建议您吃的粗粮，究竟该如何吃才完美？_营养师王思露

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建议您吃的粗粮，究竟该如何吃才完美？

(2017-10-19 00:20:42)

标签：

杂谈

包钢三医院-- 王思露

有一种健康叫做“粗粮”，一直建议大家适量食用，由于它富含膳食纤维、B族维生素、谷维素等人体比较缺乏的营养素，但是关于粗粮，有很多误区总是迷惑着大家。

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粗粮和细粮相比，粗粮是完整的，为什么要吃完整的谷类，因为整个的营养都在胚芽里面，吃米糠油，就是因为胚芽在里面，胚芽不在谷物里面了，米糠油的营养也就不在了。粗粮中能提供多糖和霜糖，所以老年人，祭吃单糖，粗粮可以刺激胃肠蠕动，粗粮纤维能将肠道中垃圾带出来，吃粗细搭配，要以粗为贵，主食平衡粗细配，干配稀。

缺少B族维生素会出现哪些状况？

失眠、脚气、心脏病，与缺乏B1有关系；口腔溃疡、粘膜系统疾病、老年贫血都与B2有关系；恶性贫血、老年贫血、老年胆固醇、心脑血管、与B12有关系；如果吃糙米或者复合型性维生素都能补充。

比如想减肥，代谢脂肪，需要什么呢？就是碳水化合物来供给的，如果没有碳水化合物，脂肪是代谢，会产生大量的酮体，会产生酸性酮中毒，糖尿病不吃主食是错误的，只不过吃主食要少，如果产生酮体，对肾脏有很大的伤害。

所以说粗杂粮营养强，人一定吃五谷杂粮。还有一个问题就是谷类和豆类都是带粒的，食谷者机智而聪明，食草者温瑟而痴嗔，比较温顺慢慢悠悠的，吃肉者凶猛而残暴，而且人是吃各种食物较多的谷类为主蔬菜为辅，肉类为少，但是如果动物性植物吃多了饱和脂肪酸就多了，就会生病，所以说谷类很重要。

粗粮吃越多越好吗？

粗粮并不是吃越多越好，吃的过多反而造成便秘的发生，损伤肠胃。建议正常人的粗粮食用占主食的一半，老年人和肠胃不好的人群建议占主食总的三分之一。

粗粮怎么吃？

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①首先注意量，粗粮虽好但是也要适量，建议每天摄入量占全天主食的1/3-1/2最好；老年人和肠胃不好的人群建议一天占到主食的三分之一左右，如果是年轻人建议占到主食的一半左右；

②粗粮要彻底烹调熟制才可食用，这样可以更好的软化纤维素，避免损伤肠胃；

③建议选择馒头、发糕等发酵主食，发酵食品会产生植酸酶，可以破坏植酸，保护营养素的吸收；

④熬粥别加碱，而且要小火慢熬否则会给健康减分。