包钢三医院-营养科-营养师 王思露

       今天就是腊八了，很多人家里都准备腌制腊八蒜，有醋有蒜，都是我们很推崇大家经常吃的食物，但是有很多人不了解腊八蒜到底好在哪里？而且有的也根本就不会腌制腊八蒜。

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       腊八蒜酸甜适口，有蒜的香味。又不是很辣。有去腥、解腻、助消化的功效，还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝酸胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化能力优于人参，是延缓衰老的佳品，经常接触的铅或铅中毒独倾向的人使用，可有效地预防铅中毒，对我们肝脏、肾脏及血液系统造成的伤害。

       腊八蒜中含有一种物质叫硫化丙烯，这种辣素杀菌的能力是青霉素的1/10，对病菌及寄生虫都有很好的一个杀菌作用，还可以起到预防流感，防止伤口的感染。治疗感染性的疾病和蚊虫叮咬的功效，那么普通的大蒜，一般性温，多食会生热，且对局部有刺激。因此对阴虚火旺的人，且口舌有疾病的人忌吃。

      所以，这也就是为什么要经常建议大家吃蒜的一个原因，腊八蒜和生蒜相比，减少了不和谐的味道，但是还包含了生蒜的营养价值，可谓是一举两得。

简单的腊八蒜制作方法送给大家：

新大蒜剥皮1000g

食盐60g、白糖60g 、米醋适量。

做法：

1、将大蒜洗净，放在室内晾干，时间可根据大蒜表面水分而定。

2、将晾干大蒜摆入容器之中，铺好一层撒一层盐，逐层摆好撒盐，直至大蒜全部摆完。

3、摆好，加醋，醋的量要超过大蒜的高度。

4、大蒜腌制前一周，早晚各翻动一次。

5、一周之后，将糖撒入密封后，等待13个月左右即可。

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注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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