由于现在生活水平提高，出现了很多肥胖症、高血压、冠心病、脑血栓、痛风、糖尿病等慢性病，以及大量的亚健康人群，对此，大家纷纷把罪名归到饮食上，于是新起了一股素食风，部分人甚至拒绝一切肉食，每天只吃米饭、青菜和水果。其实一味素食并不能让身体健康，反而会因为营养素的缺乏而引发其他疾病，长期素食归纳起来，有以下这些危害;

(一)贫血和营养不良：由于长期素食，造成蛋白质缺乏，铁、磷、硫、锌、硒等矿质元素，以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，脂溶性维生素的不足，使人变得消瘦，皮肤无弹性，特别是铁的缺乏，是造成贫血的直接原因。而动物的瘦肉、内脏、禽蛋是优质蛋白质、铁、磷、硫、锌、硒等元素以及脂溶性维生素的优质来源。

（二）免疫力下降：长期素食，造成免疫力下降的原因是；由于优质蛋白质、脂肪酸、脂溶性维生素摄入不足造成的。生命活动之所以有条不紊的运行，有耐于多种活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成这些重要活性物质的成分，并参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能，酶蛋白具有促进食物的消化、吸收利用，免疫球蛋白具有维持机体免疫功能，血红蛋白具有携氧、运送氧和二氧化碳的功能，脂蛋白、运铁蛋白等具有运送营养素的功能，由蛋白质或蛋白质的衍生物构成的一些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素、肾上腺素等等对机体具有重要的调节功能，人体所需的这些优质蛋白主要来源于，动物的瘦肉、鱼虾、蛋类、奶类，如果缺少免疫力自然低下。

(三)造成缺钙类疾病：我国居民钙的摄入量，仅达推荐量的百分之五十，缺钙除了表现为骨骼的病变外，钙离子对人体的生理调节功能具有重要的作用。如；参与调节神经、肌肉的兴奋，影响毛细血管通透性，参与调节多种激素和神经递质的释放，能调节和激活多种酶，它还是血液凝固过程中所必需的凝血因子等等。而动物的瘦肉、鱼虾、奶类所含的钙更容易被人体所吸收，是因为这些动物性食物除含丰富的钙外，还富含维生素A、维生素D、磷、镁、锰等矿质元素更有利于钙的吸收，植物性食物所含的钙在吸收上相比之下就逊色多了。

（四）导致智力低下：长期素食会发现心境越来越平静，对什么事物都不敏感，不少人都认为这是素食带来的结果。其实不是这样的，由于长期素食缺乏某些营养素，导致脑部某些机能退行性病变所致。如；动物性食物中的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必须物质，胆固醇、磷脂是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，鸡蛋的氨基酸比与人的氨基酸比最为接近，所以最容易被人体吸收，还有人体不能合成的亚麻酸（ω-3），亚麻酸具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集，阻抑动脉粥样硬化和血栓的形成，还可提高儿童的学习能力，增强记忆等，亚麻酸是人体大脑和视网膜中最丰富的脂肪酸，亚麻酸在婴幼儿生长发育，以及人体的脂代谢、胆固醇的代谢、热平衡的调节等等诸多生理功能的调节，起着重要的作用。而海洋鱼类富含亚麻酸（DHA和EPA)，不需要转换就能直接被人体所吸收。

（五）影响男性性功能：长期素食会造成蛋白质的缺乏，矿质元素和维生素的缺乏，从而引起睾丸的雄性激素分泌下降。现代医学研究发现；怕冷、畏寒、精子减少、性功能减弱，与缺铁、锌、硒等微量元素有关，而动物性食物富含这类矿质元素。

（六）容易致癌：由于长期素食，造成优质蛋白的缺乏，特别是矿质元素、脂溶性维生素A、D、E、K等的缺乏，引起代谢障碍，免疫力下降。动物性食物的优质蛋白、特别是矿质元素、脂溶性维生素、在人体抗氧化以及免疫中起着重要的作用。很多的癌症都是由于营养不均衡，不良的生活饮食习惯，而引发的慢性炎症，由于长期的慢性炎症，而引发相关组织器官细胞突变所致。

  所以营养学家一再强调；均衡膳食的重要性，一味追求某类膳食，必将造成营养的失衡。

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