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  脂肪、蛋白质、碳水化合物三大产能营养素，是人体必不可少的，脂肪有五大生理功能

（1）提供热量，

（2）储存能量，

（3）维持体温，

（4）保护身体组织，

（5）承载脂溶性维生素。

脂肪摄入过多，特别是动物脂肪（饱和脂肪酸）摄入过量会造成肥胖、高血压、心脑血管病、痛风、糖尿病等多种慢性病以及癌症等，以至于很多人谈脂色变，人们对食用油的误区总结起来大概有以下八点：

（一）几乎拒绝脂肪的摄入：

有这样部分人，由于长期过多摄入高脂食物而引起各种慢性病，于是改用低脂和无脂饮食。其实，这是一个十分有害的行为，脂肪在人体中发挥着重要的生理功能，脂肪是细胞膜、血液的基本构成物质，特别是必须脂肪酸它是人体不能自身合成，必须通过从食物中获取，必须脂肪酸中的亚油酸，它的衍生物花生四烯酸是前列腺素的主要成分，花生四烯酸与人的睡眠、热调节、疼痛反应有关，a-亚麻酸具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集，阻抑动脉粥样硬化和血栓的形成，还可提高儿童的学习能力，增强记忆等，花生四烯酸、a-亚麻酸是人体大脑中最丰富的脂肪酸，a-亚麻酸在婴幼儿生长发育，以及人体的脂代谢、胆固醇的代谢、热平衡的调节等等诸多生理功能的调节，起着重要的作用。

（二）植物油绝对安全：这种观念被大多数人接受，其实长期过多摄入植物油，是十分有害的，因为植物油中的不饱和脂肪酸，最大的缺点就是特别容易受到自由基的攻击，使人体内过氧化物增多，当过多的过氧化物与蛋白质结合便会形成脂褐素（俗称老年斑），脂褐素积累过多，就会在人体的器官中沉积起来，足使人早衰，过氧化物增多还会影响对维生素的吸收，从而增加患癌的机率，过氧化物还会黏附在血管壁、肝脏、脑细胞上，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓老年痴呆等疾病。

（三）做菜时多放些油会更营养：这种认识也是脂肪摄入的误区，无论动物油脂，还是植物性油脂，它们都是高热量的物质，过多摄入，必然导致肥胖症以及心脑血管等诸多病变。

（四）只有动物油脂才能使人患上各种慢性病：这种观念也是脂肪摄入的误区，其实，不管是动物油还是植物油，它们所产生的热量两倍于碳水化合物和蛋白质，这两种油脂在结构上有所区别，但本质上都属于高热量物质，如果过多食用，将会在人体中蓄积起来，当达到一定量后，就会造成肥胖，从而引发一系例相关慢性病。

（五）植物氢化油（反式脂肪酸）不会影响健康：这种由棕榈油加氢后生成的植物氢化油，其脂肪链的结构已发生改变，人体中的代谢系统无法识别这个“异类”，因而无法将其代谢转化为热量，就会在人体内储存起来，造成反式脂肪在人体内只进不出，过多摄入将会造成严重后果，反式脂肪能提高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而引起脂代谢异常，最终引发心脑血管病变。由于反式脂肪口感好，不易被氧化，被广泛应用于食品加工中，如，炸薯条、方便面、烘烤食品、花生酱等中，长期食用危害不可小视。

（六）低脂食品可以减肥：低脂食品曾经风靡一时，很多人尽管坚持食用了很长时间，体重不但没有减下来反而有所增加，这是什么原因呢？食物中的油脂和人体的脂肪中，均含有多种特殊的化学物质。这些化学物质可以有效的提高人体内“温度调节功能”使机体的代谢加快，从而消耗更多的能量，可起到防止脂肪存积。低脂食品在去脂的过程中，正好把这些有用的特殊化学物质一起去掉了。这样也来即使摄入少量的脂肪，它也会在我们体内堆积起来，自然就起不到减肥的作用了，时间过长反而会对我们的身体带来不利。因为低脂减肥从科学的角度是不成立的，所以在生活中，我们也没看见谁通过食用低脂食品减肥成功。

（七）食用油越精越好：精制油就是在提炼过程中加入了脱臭去杂质的工艺，起到除臭去毒物。但在这一系列过程中，往往好坏不分，同时把有益的物质以给去除掉了，如维生素等，所以精炼油与精制米、面一样，存在营养残缺问题。

（八）过分偏好以一种食用油为主要用油：由于传统习惯或注重口感，以及听到宣传某种油对身体特别好，于是在烹调中就以这类油为主，殊不知人体对脂肪的需求绝不是某一种食用油就能满足的，如长期食用一种油为主，必将造成营养不均衡，对健康极其不利。

在食用油问题上，应该采取科学的摄入方法，按中国营养协会建议的1：1：1，也就是饱和脂肪酸占一份、单不饱和脂肪酸占一份、多不饱和脂肪酸占一份。希望大家吃出健康，吃出美丽，吃出幸福！

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