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饭扫光vs老干妈 菜肴大比拼 内附详细制作过
(2015-10-22 15:53:57)
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杂谈 |
我今天分别用“老干妈”和“饭扫光”各做了两道菜，让家人试吃打分。“老干妈”用的是非常有代表性的豆豉油辣椒，“饭扫光”用的是麻辣什锦和香辣大头菜。
老干妈回锅肉VS饭扫光回锅肉
老干妈回锅肉的制作过程：
原材料：
【主料】：五花肉300克
【配料】：青椒一个、红椒一个、青蒜苗四棵
【调料】:老干妈适量、油适量、生姜一块、料酒适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、五花肉冷水入锅煮熟，锅里放入姜片和适量料酒。
3、青红椒切成小块、青蒜苗切成段，生姜切成片。
4、煮熟的五花肉切成薄片。
5、锅里加入适量油和适量老干妈、姜片稍微煸炒一下。
6、加入五花肉煸炒出油分。
7、加入青红椒、青蒜苗翻炒至断生即可。
8、出锅装盘。
小贴士：由于老干妈比较咸，所以不用加盐和其他调料了。
饭扫光回锅肉的制作过程：
原材料：
【主料】：五花肉300克
【配料】：青椒一个、红椒一个、青蒜苗四棵
【调料】:饭扫光麻辣什锦适量、油适量、生姜一块、料酒适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、五花肉冷水入锅煮熟，锅里放入姜片和适量料酒。
3、青红椒切成小块、青蒜苗切成段，生姜切成片。
4、煮熟的五花肉切成薄片。
5、锅里加入适量油和适量麻辣什锦、姜片稍微煸炒一下。
6、加入五花肉煸炒出油分。
7、加入青红椒、青蒜苗翻炒至断生即可。
8、出锅装盘。
小贴士：
一、我的做法是先放了麻辣什锦，煸炒五花肉的时候将麻辣什锦炒得有点干，影响口感了，建议亲们做的时候先将五花肉煸炒好了再放入麻辣什锦煸炒一下，这样味道更好；
二、由于麻辣什锦本身比较咸，所以不用加盐和其他调料了。
试吃结果：从感官上看，老干妈回锅肉颜色更胜一筹，我老公和女儿都说两种都非常好吃，但是老公觉得老干妈回锅肉太腻，放油同样多，五花肉都是一样的，老干妈回锅肉炒好后颜色一直红亮，表面一直有油，而饭扫光回锅肉炒好肉的表面很快就显得很干，吃起来口感也不腻。
老干妈炒米粉VS饭扫光炒米粉
老干妈炒米粉的制作过程：
原材料：
【主料】：干米粉200克、瘦肉60克
【配料】：青蒜苗两棵
【调料】：老干妈适量、生姜一块、油适量、香葱适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、生抽适量、香油适量
制作步骤：
1、准备好原材料，米粉提前用凉水泡发好。
2、锅里水烧开，加一点点盐，放入米粉，将米粉煮熟后立即捞入凉白开里过凉。
3、青蒜苗切成比较小的段，蒜头部分要拍一下切碎，生姜、葱白切成末。
4、瘦肉切丝，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、淀粉、香油抓匀。
5、锅烧热加入适量油烧到七成热，加入肉丝炒熟出锅待用。
6、锅里加入适量油，放入老干妈炒出香味。
7、加入姜蒜末、青蒜苗翻炒。
8、加入米粉翻炒均匀即可。
小贴士
一、米粉要提前泡好，用冷水泡，煮米粉的时间不要太长了，以免米粉太容易断，煮好的米粉要放入凉开水中备用；
二、老干妈比较咸，所以不用加盐和其他调味料了。
饭扫光炒米粉的制作过程：
原材料：
【主料】：干米粉200克、瘦肉60克
【配料】：青蒜苗两棵
【调料】：饭扫光香辣大头菜适量、生姜一块、油适量、香葱适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、生抽适量、香油适量、老抽几滴
制作步骤：
1、准备好原材料，米粉提前用凉水泡发好。
2、锅里水烧开，加一点点盐，放入米粉，将米粉煮熟后立即捞入凉白开里过凉。
3、青蒜苗切成比较小的段，蒜头部分要拍一下切碎，生姜、葱白切成末。
4、瘦肉切丝，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、淀粉、香油抓匀。
5、锅烧热加入适量油烧到七成热，加入肉丝炒熟出锅待用。
6、锅里加入适量油，放入香辣大头菜炒出香味。
7、加入姜蒜末、青蒜苗翻炒。
8、加入米粉翻炒均匀即可。
小贴士
一、米粉要提前泡好，用冷水泡，煮米粉的时间不要太长了，以免米粉太容易断，煮好的米粉要放入凉开水中备用；
二、香辣大头菜比较咸，所以不用加盐和其他调味料了。
试吃结果：这两个菜老公和女儿同时支持饭扫光炒米粉，女儿抢着吃饭扫光炒米粉里的豆豉，却把老干妈炒米粉里的豆豉选出来扔掉，这两种豆豉的口感看来小朋友非常接受口味轻一些的，就口味上来说，老干妈炒米粉吃起来口味重，油腻，而饭扫光炒米粉里由于大头菜有解腻下饭的作用，吃起来爽口美味。
总体评价：两个品牌都非常下饭，用来炒菜，用老干妈的话建议少放点，不然很油腻，但是老干妈炒菜上色好，如果用饭扫光炒菜就可以多放点，里面的菜非常开胃，如果为了上色就需要添加生抽或者老抽什么的，这就根据自己的喜好了。口感上，我家更喜欢饭扫光的温和口感，非常下饭，老干妈比较辣，而且味道非常重，吃后口里油腻。
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