大家都知道在厨房里做饭时那油烟是无比的难闻，严重时还泪流满面，这些都是表面原因，再想想为什么会让人对厨房格格不入呢？这些都是油烟惹得的祸，经研究这些有油烟里含有烃类和醛类致癌物质，而这些致癌物质正是我们做饭炒菜自己制造出来的，食物中营养丰富，脂肪、蛋白质、碳水化合物和一些矿物质等等营养素是每一种食物基本都具备的，而我们炒菜时温度过高就会让这些营养素产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等物质  而这些物质对我们的呼吸道有很大的危害，有调查表明餐饮行业的厨师得肺癌的几率要大得多，还有长期接触这些有害物质的人的皮肤会发黄和老化。那像这么一说不就没人敢去做饭了吗？其实不是的只要我们在日常生活中做到一些细节和做一些防范措施就基本可以解决。

   首先厨房的通风和抽油烟设备要完善。第二我们平时做饭时应注意了，尽量少做一些煎炸类食物，煎炸烹调很容易产生大量烟雾，还有油炸食品高脂肪不利于吸收，会影响你的肠胃，对身体很不好。一般像菜籽油这中颜色暗的油在130度时就起烟，色拉油等纯色透亮的油一般在200度起烟，我们炒菜时一般温度不要超过180度，多用蒸、煮、炖、炒等这些少制造油烟的烹调方法，既防止高油温烫伤的安全隐患还比较健康。第三当我们做完饭后不要立即把抽油烟机关掉，让它多工作10分钟（这个根据厨房的大小决定时间）把厨房里的烟雾全抽走。第四要用新油炒菜，重复用过的油更容易起烟。第五炒菜的锅要买厚一点，这样让温度不会那么快升高和降低，能尽量保持恒温，这也是人们为什么用砂锅煲汤的原理（砂锅比较厚煲汤时受热均匀），只要做到这几点我们大可对厨房的恐惧就此告别。

    做饭有能给我们带来什么快乐呢？

做饭可能很多人都不愿意去尝试，做饭其实也是一种境界，哲学家厨师伊尹把整个人世间比作烹饪食物的厨房，把‘治国如作烹小鲜’，把宰相比为‘和羹调鼎’。所以做饭一中修养，是充实人们生活的一部分，不是有一句话吗：“要想抓住一个人的心，先要抓住一个人的胃”，当你在家里做出一道道鲜美的菜肴时家人埋头尽享的时候是多么的宁人兴奋。人们对美食的渴求是不可抗拒的，试想做出营养美味的每一餐是多么温馨快乐是事情，你还在等什么呢？

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黄伟

2012.11.27