说起过桥米线大家都知道背后有一个关于秀才与娘子的美丽传说，传说中的过桥米线是用肥鸡配筒子骨熬成汤，汤面浮以滚烫的鸡油，然后把各式切得很薄的菜码放入汤油中烫过，再加入烫熟的米线，这样的米线鲜香滑爽，相必每一位美食爱好者都会流口水的吧。没有吃过传说中的米线只能想像。不过改良后的现代米线到是吃过不少。现代过桥米线汤基本上沿用了古法制作，浓白鲜香的高汤还是比较吸引人得，只是一代一代改良后已经演变成粉多菜肉少的模式了。想想大多数人都是用一碗米线来代替一餐正餐的，营养多多少少是不够的。

前几天因为天热没什么胃口，到中午了还决定不了要吃什么，刚好一朋友超级爱吃米线就提议去吃米线，于是来到一家专业做过桥米线的店。看来喜欢过桥米线的人还真不少，虽然炎热，米线很烫，还是有不少食客汗流浃背的埋头苦吃。我点了一份秀才米线，朋友点了一份番茄肥牛米线，口味都是比较清淡的。这样的米线已经不是传统的米线了，服务人员端上来时米线和配料都已经在汤里了，只是汤的香味很浓。拿勺子搅动一下基本能看见里面的配料，大部分是米线，少少几根韭菜漂在汤上，有2个鹌鹑蛋、零星的点缀着几小片香菇和几粒烫熟的青豆。那么大的一碗里面的内容物就这么多了。而朋友的那一份因为是番茄肥牛米线的原因，没见到番茄只是汤有点泛红大概是将番茄煮烂后番茄汁的颜色吧，另外有薄薄的几片肥瘦各半的牛肉。看着这样的米线我就对朋友说如果不搭配点其它的东西吃今天我们的身体就要处于“隐形饥饿”的状态了。朋友没听明白盯着我看了一秒钟说：“这么大一盆米线难道你还吃不饱吗？”

我跟朋友说，的确这一大碗泡着汤的米线看起来是挺多的，捞起来有一满碗米线，主食的确是够的，但是其它营养成分够吗？

先看蛋白质：女性每天推荐的蛋白质摄入量是60克，平均到三餐每餐要有20克才能满足需要，这一餐的蛋白质主要来源是鹌鹑蛋、青豆还有米线，鹌鹑蛋每一百克含蛋白质12.8克，每个鹌鹑蛋平均算10克，两个鹌鹑蛋提供2.5克蛋白质，青豆寥寥无几，就算一汤匙的青豆吧，或许更少，蛋白质也才2.5克左右。过桥米线每100克含蛋白质4克，钙13毫克。这样的一餐米线100克是有的，并且汤在制作的过程中会溶有微量的蛋白质，这样算来这一餐蛋白质就只有9-10克，远远达不到要求。

再看钙含量。每天推荐的钙摄入量是800毫克，这碗米线可以提供13毫克，跟每天的需求相比也相差甚远，如果平时没有喝牛奶的习惯，长期下去岂不是缺钙很严重？

蔬菜量严重不足。营养学会推荐每人每天300--500克的蔬菜，而这份米线中就只有零星的韭菜和香菇，也远远达不到要求，这样膳食纤维和维生素的量都得不到保证，如果有便秘的人士经常吃这样的米线岂不是一直得不到改善？当然有朋友会说它那里有提供自助的配料可以增加一点量能不能解决这个问题呢？且来看看都有什么自助配料：葱花、香菜、酸豆角、咸萝卜、辣椒油。葱花和香菜是新鲜的只是切碎而已基本没什么营养损失，多吃点是可以的，问题是它们都是提香的并不是每个人都习惯吃很多；酸豆角、咸萝卜都是高盐的不建议吃太多加一点点调味即可；辣椒油就不建议加啦，米线汤本来都是用骨头熬制的高汤，里面含有一定的油脂和蛋白质，另外加油就破坏了汤的鲜味并且会存在油份超标的问题。

分析之后，朋友说我们点些其它食物补救下吧。最后加点了一份绿豆双皮奶、一份水蒸蛋、一份老醋拌木耳、一份白灼西兰花，这样的一餐基本能满足营养需求了。绿豆双皮奶爽滑香甜不仅可以提供蛋白质还可以提供一小部分钙和B族维生素；水蒸蛋可以提供优质的蛋白质和类胡萝卜素、B族维生素、铁等；西兰花可以提供丰富的VC和矿物质；黑木耳富含蛋白质和多糖，但同时低脂肪，保健价值非常难得。

至于钙摄入量不足的问题留着回家喝牛奶补救吧。下次吃过桥米线吃记得选择类似于本文配图的米线哦。

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