不断的有顾客问我“吃什么有营养？”；“怎么吃有营养？”这两个问题乍一看似乎是一样的问题，仔细看它们的的确确是不一样的问题。面对第一个问题，我经常会哭笑不得，吃什么有营养？这个问题是很难回答的，每一种食物都有它与众不同的地方，提供的营养都不一样，并且除了母乳外没有一种食物可以完全满足人体对营养的需要，所以这第一个问题无解；那么第二个问题呢？怎么吃有营养？只要在平时的饮食中稍微用点心思这个问题就被解决了。

首先我们来认识一下营养素。营养学界将营养素分为七大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体三大产能物质；维生素是人体维持正常生理功能必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称；水是生命之源；膳食纤维是不易被人体吸收的一类维持肠道健康的物质。要想维持健康和均衡的营养这七大营养素缺一不可。

碳水化合物是维持生命活动所需能量的主要来源，主要存在于五谷杂粮中：大米、面粉、薯类、玉米、杂豆中。例如：白米、红米、糙米、黑米、小米；馒头、花卷、包子、面包、饼干；红薯、土豆；绿豆、红小豆、扁豆、成熟的豌豆、蚕豆；成熟的南瓜、马蹄、莲藕等。

蛋白质是人体组成器官的主要部分，是生命的基础，主要存在于肉蛋奶、大豆及豆制品、海产品中：猪肉、牛肉、羊肉；鸡、鸭、鱼肉；鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋；纯牛奶、酸奶、奶酪、奶粉；豆腐、腐竹、豆干、素鸡、素火腿、黄豆、黑豆、青豆、豆浆；虾、花甲、牡蛎等等。

脂肪是人体的组成部分和储能物质，在饮食中起着改变食物外观和口感的作用，可促进脂溶性营养素的吸收。每人每天有25克就足够了。相当于6--9茶匙的植物油，或者一把去壳的坚果。主要存在肉类、坚果、植物油、动物油中：五花肉、瘦肉、排骨、肥肉；花生、核桃、松子、杏仁、瓜子、腰果；花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油等；牛油、羊油、猪油等。

维生素和矿物质主要存在于各种蔬菜水果中。

膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，分水溶性和非水溶性。水溶性纤维例如来自于水果的果胶可减缓消化速度和有助于排泄胆固醇，有利于血糖和胆固醇控制在理想水平；非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

了解了七大营养素及其来源之后我们就明白怎么吃才营养健康了。一般来说每餐的主要组成为：碳水化合物+蛋白质+少量油脂+蔬菜水果。这样的组成基本上能够满足人体对各种营养素的需求，我们要做的就是让这几大类组合尽量的多样化即可。例如早餐可以选择：花卷+豆浆+西红柿+几粒杏仁；或者汤面+瘦肉+生菜+苹果。午餐：杂粮饭+清蒸鱼+白灼青菜+少油菌菇瘦肉汤；晚餐：绿豆粥+凉拌木耳紫甘蓝豆腐丝。如果觉得下午饿可以午餐时少吃点主食下午加一个水果和几颗坚果也可以。

总之，蔬菜水果每天都要吃，特别是深色的蔬菜更应该多选择但要注意烹调方式，如果用大量的油脂爆炒来吃蔬菜的营养价值就会大打折扣而且还有可能会带来发胖的麻烦；水果每天一到两个；牛奶每天一杯；豆制品、菌菇类不能做到每天吃的话也要一周吃两三次；不喜欢油脂时可以用坚果代替但也要注意份量否则也会发胖哦；蛋白质类适量吃经常更换品种；主食类尽量丰富多样化，不建议经常吃精白米精白面，可以用薯类、杂粮代替一部分。长期坚持下来在健康方面你会有意想不到的收获！