最近有几个顾客在咨询减肥时，问起平时烹调用油的情况，她们都自豪的告诉我平时很注意健康，都是吃橄榄油。再问吃的时候用量多不多时，尽然有人惊讶的问：“橄榄油不是健康的油吗？需要限量的吗？”

没错，从橄榄油的组成来看它的确是健康的油。研究发现：橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C），增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），对预防动脉硬化有着很大的作用。此外，它还可以改善消化系统功能，抗衰老，可清除体内自由基，防止脑衰老等等。橄榄油的组成到底有什么特别之处使它能够如此神奇呢？下面我们一起来看一个表格：

常用植物油中主要脂肪酸的组成（占其脂肪总量的百分数）

从上面的表格我们可以看出每种食用油中均含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，只不过含量的多寡有区别。膳食结构中脂肪酸的健康比例为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例是1:1:1,，多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的比例是4~6:1 。饱和脂肪酸可以通过肉蛋奶得到，一般不会缺乏；多不饱和脂肪酸可以通过常见的花生油和大豆油得到；单不饱和脂肪酸从常见的油中得带的量有限！而橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量居群油之首，由此可见橄榄油是单不饱和脂肪酸的重要来源！研究发现单不饱和脂肪酸具有降血糖、降胆固醇，调节血脂等作用。所以橄榄油也就理所当然的成了大众追捧的健康油了。

既然橄榄油是健康的那么到底可不可以多吃呢？这里不得不给大家提一下脂肪的产热值：1g脂肪可以产生9kcal的热量，比相同重量的碳水化合物和蛋白质产生的热量（4kcal）都要多！橄榄油也不例外因为它也是油，吃多了一样会有发胖的隐患。所以不管是吃橄榄油也好还是普通常见的花生油也好，按照营养学会推荐的每天吃25克--30克即可！

购买贴士：橄榄油分特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是由鲜果直接机械压榨过滤得来，呈浅黄色，其中的游离脂肪酸含量较高也很容易被氧化，氧化程度不同油的色泽会随之加深，从浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。游离脂肪酸被氧化的程度是用酸值来表示的，所以购买橄榄油时一定要留意包装瓶上的酸值，酸值越低越好。一般特级初榨橄榄油的酸值低于1%。而精炼橄榄油的营养成分已被破坏,不推荐选用。

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