糖尿病人能喝什么粥？

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    在临床工作中，经常会听到医生对病人说：“您血糖高了，以后不能喝粥了！”，更多的是听到病人尤其是老年人的抱怨：“唉，这么多年已经习惯每天喝顿粥了，而且现在年纪大了，牙也不好了，别的咬不动，粥也不能喝了，以后吃什么呀？”那么糖尿病人就真的不能喝粥了吗？

    日常饮食中比较常见的粥包括：白米粥、糯米粥、黄米粥、玉米面粥、小米粥、黑米粥等。

    首先认识一下白米粥，同样的大米，如果煮成米粥那么GI值（升糖指数）较高，如果做成米饭，则GI值相对降低，这是因为大米以淀粉为主要成分，淀粉以颗粒的形式存在，常温下淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和加水使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉变成黏胶状，也就是所谓的糊化作用。加热时间越长，这种作用越强，进食后越能广泛与肠道接触，从而越容易消化。煮粥加热时间通常比米饭长，水分比米饭多，淀粉糊化更彻底，更容易消化。另外，白米粥在胃内停留时间比米饭等固体食物短，进入小肠快，而小肠才是食物消化吸收的主要场所，因此，白米粥比米饭更容易消化吸收，升血糖更快。因此糖尿病患者应少吃白米粥。

   接下来认识一下糯米粥和黄米粥，因为糯米、黄米等黏性较大的谷物中含的淀粉以支链淀粉比例较高，支链淀粉分子间不紧密，有较多空隙，易糊化，因此GI值较高，升血糖较快，因此这两种粥糖尿病人也应该少吃。

   但是因为杂豆类，如绿豆、蚕豆等中所含淀粉中绝大部分都是直链淀粉，直链淀粉分子紧密排列，空隙少，不易糊化，而且杂豆所含糖类中约有35%是不能消化吸收的，不会影响血糖，营养学称之为“抗性淀粉”。此外，杂豆中富含膳食纤维，因此杂豆类的GI值都很低，升血糖较慢，因此可用杂豆代替部分谷物煮粥，就可以有效的减缓血糖升高速度。

    而且，少吃也不是绝对禁忌，粥的GI值与煮的时间长短、粥的稀稠都有直接关系，煮的时间越长、越粘稠的粥GI值越高，反之越低。另外，杂粮粥的GI并不是很高，比如玉米面粥（GI=50.9），玉米碴粥（GI=51.8），小米粥（GI=61.5），黑米粥（GI=42.3），都比大米饭（GI=83.2）低，这些粥糖尿病人都是可以放心食用的，只是要注意食用量。

参考文献：

糖尿病算算算：吃好每天三顿饭/王兴国著.----北京：中国人口出版社，2012.12

《中国食物成分表2002》

                                                             毕海艳

                                                        国家二级公共营养师

                                                        北京营养师俱乐部会员

                                                        微博：@营养师毕海艳