芹菜的药用价值

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     芹菜可分为本土芹菜及西洋芹两种，本土芹菜枝叶较细，而西洋芹枝叶肥厚，据说中国引进芹菜最初是作为药用，后来才作为蔬菜用的。那么芹菜的药用价值有哪些呢？

   1.降血压：科学家发现芹菜中存在一种特有的活性物质----苯肽（phthalides），它能使血管周围平滑肌松弛，达到血压降低的效果。而且，芹菜含有高量的钾离子（320mg/100g），有利尿的效果，也能帮助控制血压。

   2.预防血栓：芹菜含有丰富的纤维素，可以减少胆固醇的吸收量，此外，有研究发现芹菜汁能增加胆固醇排入胆汁的量，因此，胆固醇就可以随胆汁从粪便中排出，能有效降低血液中的胆固醇，而且，芹菜素及香豆素都有抑制血小板凝集和阻止血栓形成的功效，因此能保持血管畅通，预防血管阻塞。

    说到芹菜素在这里还是进一步认识一下吧：芹菜素主要存在于绿色和红色的蔬菜中，例如芹菜、莴苣、九层塔、白菜等都含有丰富的芹菜素，它属于类黄酮素，具有以下作用：（1）优秀的抗肿瘤特性，因为它能抑制肿瘤细胞的细胞周期使其停顿，所以，可以中断肿瘤细胞的复制过程。身体若有致癌物进入体内，必须经由身体一些酵素活化后才有致癌本领，芹菜素正是能够抑制这些助纣为虐的酵素而达到抗癌效果；（2）抗血小板凝集，所以又保持血管通畅，抑制血栓形成的作用，但要注意本身有凝血功能障碍的人，比如患有血友病或正在服用抗凝血药物的人，不要吃太多含芹菜素的蔬菜；（3）抗发炎功效，因为芹菜素能抑制一氧化氮及前列腺素E2等诱发炎症反应的物质产生；（4）良好的抗氧化性，芹菜素就像大部分类黄酮素一样是很好的抗氧化剂，它能抓住到处搞破坏的自由基，多吃含芹菜素的蔬菜可以让细胞保持年轻的状态。 

    3.防癌：芹菜中除芹菜素外，其中的木犀草素及香豆素个个也都是防癌高手，因此常吃芹菜可以增加防癌的战斗力。

    4.降火气：芹菜中的芹菜素能抑制体内的一些发炎现象以上已经提到，这些发炎现象也就是中医所说的燥热，若有口干舌燥、便秘等燥热症状，可以多吃一些芹菜来改善。

    推荐菜谱：芹菜炒豆干

               材料：芹菜200克，豆干4块，葱1根，酱油、糖、香油、橄榄油少许

               做法：1.芹菜、葱洗净后切段；

                     2.豆干洗净切成小片；

                     3.热锅后加少许橄榄油，葱放入炒香后，加豆干及芹菜拌炒；

                     4.最后加入少许酱油、糖、香油调味后，即可食用。

               说明：这道有点客家小炒风味的菜肴，可以有效改善血液循环哦！

    温馨提示：1、芹菜叶的营养价值比叶柄还高，因此烹调时应保留芹菜叶的部分。

               2、芹菜属于寒性蔬菜，因此不适合体质虚寒及坐月子的妇女食用。

    如此大众化的蔬菜竟然有这么多的药用价值，今天您的菜篮子里有它吗？

    参考文献：

    吃对五色蔬果：营养学博士教你认识植物营养素/吴映蓉著.-北京：生活.读书.新知三联书店，2011.8

                                                                           毕海艳

                                                       国家二级公共营养师

                                                       北京营养师俱乐部会员

                                                       微博：@营养师毕海艳