了解甜味剂，不让甜蜜成负担

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          人自呱呱坠地起就偏好甜的东西，这是因为糖是一种碳水化合物，当我们进食碳水化合物时，它们刺激大脑释放使人快乐的化学物质：血清素。与情绪、睡眠、记忆、学习和胃口相关的很多脑细胞都受到血清素的影响，所以我们吃甜食时会充满幸福感，因此甜味剂也就作为重要的基础味道而融入我们的生活，但是随着生活水平的提高，甜蜜背后的隐患也随之而来-----肥胖、糖尿病、高脂血症等等，甜蜜的诱惑和甜蜜的负担开始纠结于我们对食物的选择中。

      如果能正确认识甜味剂，我们则可以享受没有负担的甜蜜了，那么甜味剂是什么？它的功过又有几何呢？下面我来为大家一一解读。

      甜味剂是指赋予食品以甜味的物质，按来源可以分为天然甜味剂（果糖、蔗糖、甜菊糖、甘草提取物）和人工合成甜味剂（糖精、糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖）。按其营养价值分为营养性甜味剂（玉米糖浆、果糖、糖醇、塔格糖、海藻糖等）和非营养性甜味剂（糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果糖、索马甜等），后者不参与人体代谢，不能提供能量，其甜度是蔗糖的几十到几百倍，因此又称为高甜度甜味剂。下面就来认识一下我们身边常见的甜味剂：

        1、甜蜜素：它的甜度是蔗糖的30-80倍，甜味纯正、自然，稳定性高，是不被人体吸收的高甜度低热能甜味剂。我国于1987年批准使用甜蜜素，主要用于酱菜、蜜饯、糕点等食物中，是我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。甜蜜素曾被曝出会引起大鼠膀胱癌而被各国禁用，后来美国国家科学院做出结论，无法证明甜蜜素是致癌物，后被恢复使用。

       2、阿斯巴甜：其甜度是蔗糖的200倍，甜味纯正，无不良后味。因其能量低，无须胰岛素助其代谢，适合糖尿病人作为甜味剂使用。因其在代谢中会分解产生苯丙氨酸，故不适合苯丙酮尿症患者食用。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍食品和冷饮中。

       3、安赛蜜：又名AK糖，其甜度是蔗糖的200倍。性质稳定，甜味纯正，与阿斯巴甜合用有明显增效作用，因为不参与糖代谢，亦可作为糖尿病病人的甜味来源。适用于焙烤食品、饮料、蜜饯中。

       4、糖精钠：最古老的甜味剂，其甜度是蔗糖的200-700倍，但其安全性还在继续研究中。目前我国对于糖精钠的使用进行严格控制，并规定婴幼儿食品中不得添加。目前广泛应用于饮料、蜜饯、酱菜、糕点、调味料、配制酒中。

       5、甜菊糖：甜度约为蔗糖的200倍，口感接近蔗糖，但浓度高时会有不良后味。其热能很低，不参与新陈代谢，适合糖尿病人和肥胖患者食用。

      6、木糖醇：是糖尿病人理想的代糖品，他也是一种功能性的甜味剂，常用于口香糖、糖果、巧克力、糖尿病人专用食品、药品和洁齿品中。

         目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种，市场上比较常见的以上几种已分别做了介绍，所以大家了解了它们的真面目也就可以尽享甜蜜的幸福了！

      参考文献：舌尖上的食品添加剂/王旭峰主编.----北京：人民军医出版社，2013.1

                                                                           毕海艳

                                               国家二级公共营养师

                                               北京营养师俱乐部成员

                                               微博：@营养师毕海艳