燕麦的营养

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燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，也称野麦或雀麦。跟其它谷类相比，

1.燕麦不仅是能量的良好来源；

2.燕麦富含蛋白质，且燕麦的蛋白质属于完全蛋白，吸收利用率高；

3.燕麦的胚乳中富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，对脂肪肝、浮肿有一定的辅助治疗作用，也可以在一定程度上缓解工作的压力。

4.燕麦还富含VB1、B2，烟酸、泛酸和维生素B6，同时燕麦还富含维生素E。所以它是我们许多女士钟爱的美容食品。

5.燕麦中的铁、钙、磷、钾、锌的含量都较高，对预防缺铁性贫血、预防骨质疏松、促进伤口愈合，以及补钙、补锌都有一定的效果。

6.跟其它谷类相比，燕麦还富含膳食纤维和β‐葡聚糖，不仅可以增加人的饱腹感，控制体重，起到减肥的作用。可溶性膳食纤维在人体内可以产生某些酸性物质，促进胃肠道的蠕动，预防便秘，防止结肠、直肠癌。还能降低血脂和胆固醇，对糖尿病患者也有很好的降糖、减肥作用。

                                          

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  既然燕麦食品有那么多优点，我们平时该如何吃呢？

首先，我们可以加工成各种粥，如：

1、          果汁燕麦粥：可以去超市买速食燕麦，先用一个小锅煮半锅开水，加入约40克的燕麦片，不停搅拌直至再次煮开，淋入一个鸡蛋，待鸡蛋煮熟，再冲入100毫升鲜牛奶，再根据个人喜好加入适量的鲜榨果汁即可。

2、          鲜奶牛肉粥：用牛肉150克切片，用生粉、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙和少许胡椒粉、油、盐拌匀腌制一会儿。用30-40克左右的燕麦片放入开水中调成稀糊状，再下牛肉煮熟。熄火待燕麦粥的温度稍降，再把250克左右鲜牛奶淋入即成。

3、          用相同的方法可以制作:芒果奶香燕麦粥、枸杞燕麦粥、燕麦牛奶鸡蛋汤、杂粮燕麦粥、黄瓜生姜燕麦粥、芹菜豆腐燕麦粥、羊肉末燕麦粥、.花椒燕麦粥、荔枝燕麦粥、苹果肉桂燕麦粥等等。

其次，燕麦还可以做成燕麦汤圆、燕麦馒头、燕麦蝴蝶卷、燕麦蔬菜饼、燕麦牛肉粒、燕麦粗粮面包、燕麦八宝饭等等。

 

燕麦属于粗粮一类，虽然含营养素丰富，因为它含膳食纤维也很丰富，所以在日常饮食中需要注意：

 

1、患消化系统方面的疾病、胃肠功能弱的人要少吃，以免增加肠胃的负担；

2、免疫力低下的人群少吃，以免造成其它营养的损失；

3、脾胃虚弱的老年人和儿童少吃，以免增加胃肠道的负担；

4、25岁至35岁的人群每周吃三次左右的粗粮就可以了；

5、35岁至45岁的人群适宜每天吃各种粗粮、大豆、新鲜的蔬菜水果及干果，每天可以吃20克左右的枸杞作为补充；

6、45岁至60岁的人群应多吃豆类及增加钙质的食品，其它粗粮不宜多吃；

7、60岁以上的人群可以适量吃燕麦，因为燕麦中的纤维素可以与体内的重金属及其它有害物质结合，使其排出体外，降低患癌症、心脏病和中风的风险；对老年人有增强体力，延年益寿的作用。

8、燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β‐葡聚糖、亚油酸等成分，具有美白保湿、抗氧化、增加肌肤活性、延缓衰老、减少色斑、抗过敏等功能，对体虚自汗、盗汗、脂肪肝、糖尿病、浮肿等病人有一定辅助食疗作用。

 

  总之，在日常生活中，不管食物的营养成分有多好，一定要注意食物多样，合理搭配才能达到膳食平衡，满足人体的正常需要。

 

                                                   苏子琪

                                   国家二级营养师

                                   联系电话：13911258789

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