燕麦食品，你吃了吗？

  燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，也称野麦或雀麦。跟其它谷类相比，燕麦具有以下优点：

    1.谷类的蛋白质氨基酸组成成分不平衡，多数谷类的赖氨酸含量少，色氨酸或苏氨酸含量偏低。通常采用蛋白质互补和赖氨酸强化的方法来提高谷类蛋白质的生物利用率。燕麦不仅是谷类中蛋白质含量最高的，高达15%～17%，而且燕麦蛋白质中赖氨酸含量充足，生物利用率较高。

    2.谷类是碳水化合物的丰富来源，是人类能量的良好来源，达1250kJ/100g；燕麦片的膳食纤维含量高，能最大限度地延缓血糖的上升速度。

    3.谷类的脂肪中含有丰富的亚油酸等多不饱和脂肪酸，也含有磷脂和谷固醇等，同时富含维生素E，主要集中在胚芽、糊粉层和谷皮，在加工过程中往往容易被损失，但燕麦的脂肪含量不仅高达5%～9%，而且大部分存在于胚乳中，其生物利用率远远高于其它谷类。

  4.全谷类食品含有富含VB1和烟酸，同时含有VB2、泛酸和维生素B6，也是维生素E的来源之一。（燕麦属于全谷类食品）

 5.谷类含有30多种矿物质元素，其中燕麦的铁、钙、钾、锌的含量都较高，对预防缺铁性贫血、改善血液循环和补钙、补锌等都有一定的作用。

 6.燕麦等全谷类食品富含纤维素、半纤维素、戊聚糖等非淀粉多糖，且燕麦中半纤维素的70%～87%为β‐葡聚糖，分布于整个谷粒中的β-葡聚糖达到燕麦总重量4%-6%，经研究表明：它具有降低血糖和血清胆固醇的作用，还可以提高人体饱腹感。

既然燕麦食品有那么多优点，平时怎么挑选呢？

通常，我们购买麦片时会看到以下两类产品：“营养麦片”和“西麦燕麦片”。它们有什么不同呢？

虽然燕麦、大麦、小麦都含有麦字，都叫麦片，但营养麦片和燕麦片是两种不同的食品。不同之处就在于：纯燕麦片的包装上一般没有配料表，营养麦片的包装上标有配料表，主要成分为：麦片（小麦、麦芽糖浆、玉米、大米、鸡蛋、食用盐）；麦芽糊精、葡萄糖、植脂末（葡萄糖浆、植物油、酪朊(ruan)酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅）；米粉、碳酸钙、食用香精、维生素D3等。营养麦片因加入了麦芽糖浆、葡萄糖、植脂末、香精等，口感很好，但其中的植脂末热量高，不仅给人体提供的营养有限，它会使人体发胖的指数提高至普通食品的7倍。所以含有植脂末的“营养麦片”最好少吃。

虽然燕麦的优点很多，但也无法避免许多不法商家的产品质量问题，比如，在2012年就有一家公司在一个月内被连续投诉五次。消费者称燕麦片有塑料味、蟑螂味、肥皂味、机油味、霉味等。（来自海峡食品安全网）

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 所以，我们除了要买对燕麦食品，也要考虑燕麦食品的品牌和厂家的信誉度。除了这种直接冲泡的燕麦食品，我们还可以买生燕麦片或燕麦米，自己在家可以做各种各样的燕麦粥来满足我们的口福哦。最常见如：

1. 牛奶燕麦粥

做法：燕麦片30-60克加入煮沸牛奶250-500毫升，搅拌均匀，加盖焖2分钟，早晚食用。

       作用：既可养生美容，也可用于心血管疾病及糖尿病患者的保健食疗。

2.黄瓜生姜燕麦粥

做法：生姜8克（洗净、拍破），燕麦片100克，水1000毫升，放入锅内旺火烧开再转用小火熬成稀粥，再加入黄瓜300克（洗净去皮切成片），加入适量的盐调味，趁温热食用。

作用：清热利湿、健脾养胃、润肤祛斑、减肥瘦身。

3.芹菜豆腐燕麦粥

做法：芹菜20克（洗净切碎）、豆腐30克、燕麦片100克，一同放入锅中加水适量用旺火烧开，然后转小火煮成粥，加适量盐调味即可。

作用：消肿散瘀、清热解毒、减肥美容、可以降低胆固醇和血脂，预防心脑血管疾病。

   4.枸杞燕麦粥

        做法：枸杞10克、燕麦片50克、白糖适量、水500毫升放入砂锅中，旺火烧开再转小火熬好再焖五分钟，早晚趁温热喝服。

        作用：滋阴补血、益肝明目，对腰膝酸软、头晕耳鸣、视物不清、慢性肝炎、冠心病、血管硬化有辅助食疗的作用。但外感邪热脾虚湿盛时不宜服用。

5.羊肉末燕麦粥 

    作用：温中祛寒、通乳治带，可用于产后血虚腹痛、阴虚遗尿、脾胃虚弱等辅助食疗。但有痰火湿热实邪及时疫病初愈者不宜食用。

6.花椒燕麦粥（阴虚火旺者忌食）、荔枝燕麦粥（阴虚火旺者忌食）、胡萝卜燕麦粥、动物肝燕麦粥、牛肉燕麦粥、天麻猪脑燕麦粥（天麻8克、猪脑一个、燕麦片250克）、大蒜燕麦粥（紫皮蒜50克、白糖100克、燕麦100克。但阴虚火旺及目疾、口齿、喉舌患者均应忌服）、及其它水果燕麦粥、蔬菜燕麦粥等等。

温馨提示：

 1.因燕麦富含蛋白质、维生素E等营养素，容易发生霉变及哈喇味。买燕麦米和燕麦片时，要仔细查看燕麦的生产日期、保质期和保存方法。

2.肝肺燥热的人不宜多吃。

                            苏子琪

                                 国家二级公共营养师

                                 家 庭、儿 童营养师

                                 联系电话：13011685203

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