加载中…年夜饭
(2013-02-12 15:30:43)
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健康 |
一、要避免吃剩饭、剩菜。
1.年夜饭相关的饭菜不能做得太多，如果剩下太多，倒掉太可惜了，第二天继续吃的话，从营养学的角度来讲，如果剩饭剩菜只是与氧气接触被氧化使其中的营养素损失了，还不是那么可怕，维生素C少了可以吃点水果补一补，或多吃点含维生素C丰富的凉拌菜就可以补回来了。
2.但是剩饭剩菜产生的致癌物总是让人耿耿于怀：剩饭剩菜首先会被细菌感染，细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”，剩饭剩菜很容易因为细菌的大量繁殖产生一种致癌物----亚硝酸盐，亚硝酸盐吃到体内跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
3.亚硝酸盐80%来自于蔬菜，其中一个最大来源就是腌菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易产生亚硝酸盐。不新鲜的蔬菜也会产生亚硝酸盐，新鲜的蔬菜因地里的氮肥的转化含有一种硝酸盐，当蔬菜的叶子已经烂了，味儿已经变了，这个时候它里面硝酸盐就会变成亚硝酸盐，而且含量很高。如果一个剩菜在冰箱里放一天会产生最多一倍的亚硝酸盐，但如果这个剩菜一直在室温下放着，而且搅拌的次数越多，细菌繁殖得越多，硝酸盐变成亚硝酸盐几率越高。
如果炒的菜实在太多了，肯定吃不完，最好预先分出一部分来把它装到密封盒里放在冰箱里冷藏。 肉菜比蔬菜要好一些，肉菜搁冰箱里冷藏等吃时加热至75度以上把细菌杀死就可以了。
温馨提示：有时吃剩菜是不可避免，可以加一些帮我们预防癌症的一些配料，如做凉拌菜的时候加点蒜泥、新鲜的姜汁、柠檬汁、醋、鲜辣椒等等，这些配料含有一些抗氧化或者还原性物质，或者直接补充一些维生素C，因为维生素C、维生素E，可以很好地阻断致癌物，就算剩菜里有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。吃点大蒜、香葱、橘子、橙子等都会降低癌症的发病风险。当我们不可避免地要吃一些剩饭剩菜时，最好可以配一些凉拌菜，生吃菜和新鲜水果，吃新鲜的疏菜、水果，各种可以最大限度地降低癌症的发病风险。
二、要注重营养的均衡。
1. 蛋白质含量高的食物要搭配蛋白质含量少的食物。
如：①萝卜丝或凉瓜+大虾：做成萝卜丝汆大虾、盐水大虾、富贵虾。
②鱼+青菜、清蒸桂鱼+油菜、红烧鱼加香菇冬笋和芦笋、鱼丸+冬瓜：做成“蒸蒸日上、富贵有鱼”、“红红火火、年年有鱼”、 “鸡汤冬瓜汆鱼丸”。
如：①红烧肉+百叶结、海带、山药做成百叶结红烧肉、海带结红烧肉；
②涮肥牛、肥羊等火锅，需要搭配蔬菜、蘑菇、海带、豆制品等。
温馨提示：豆制品也属于高蛋白食物，和肉类一起搭配着吃时要量少一点，否则蛋白质超量会造成肾脏的负担。
3. 精米、白面要搭配含膳食纤维的粗杂粮一起吃。
如：面粉、玉米面、大米加紫薯、蔬菜汁、南瓜等杂粮做成紫薯花卷、翡翠面、金银花卷、八宝粥等。
这种富含膳食纤维的食物有助于胃肠蠕动，对春节期间吃过多肉类、过于饱食和不规律生活造成的上火、便秘等有很好的缓解作用，也有助于热量的转化和降低胆固醇的吸收利用率。
4.含胆固醇的食物要和含膳食纤维、植物固醇的豆类、菌藻类、薯类搭配着吃。
如：①鸡蛋和西红柿、青蒜搭配着吃；
②牛肉和土豆、萝卜搭配着吃；
③猪肝和木耳、青椒搭配着吃；
④鱼头和蘑菇、豆腐搭配着吃；
⑤大虾和海藻、萝卜搭配着吃。
这样的合理搭配可以促使膳食纤维更多地消耗体内的胆汁酸，因植物固醇与胆固醇的竞争性吸收也会降低胆固醇的吸收利用率。
5. 在饮食搭配上要注意植物蛋白和动物蛋白合理搭配。
如：豆芽菜汆丸子、皮蛋瘦肉粥、菜肉小笼包、北京烤鸭等都是荤素蛋白质的互补。
谷类和豆类搭配有助于氨基酸的互补，豆类富含赖氨酸和色氨酸可弥补充谷类氨基酸的不足，谷类的蛋氨酸可以帮助豆类补充其不足的氨基酸。因此荤素蛋白的搭配更有利于氨基酸的均衡．
6.如果家中有高血压、高血脂和糖尿病患者，尽量吃一些高钾低钠的食物。
在限制每天食盐摄入总量的前提下，用高钾的豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物搭配高钠的海鱼、肉类或腌渍食品，这样搭配好的食物才能更健康。
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