“多糖”，你认识吗？http://s10/bmiddle/b74afa81x7b9bc7380859&690
糖家族中的单糖包括葡萄糖、半乳糖、果糖，主要存在于蜂蜜、水果和植物中，能够被人体直接吸收。
糖家族中的双糖包括蔗糖、海藻糖、麦芽糖和乳糖，主要存在于甘蔗、甜菜及槭树汁中，乳糖只存在于各种哺乳动物的乳汁中，需要经过消化酶分解为单糖后，才能被机体吸收利用。
那么，糖家族中的多糖是什么呢？多糖包括淀粉、果胶、膳食纤维和糖原等，是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面发挥着生物活性作用。具有免疫活性的多糖其衍生物常常还具有其它的活性, 如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性, 羧甲基化多糖具有抗肿瘤活性。因此对多糖的研究与开发已越来越引起人们的广泛关注。
http://s3/mw690/b74afa81xd415d1187a72&690 多糖按其来源的分为：
1、 植物多糖：植物多糖又称植物多聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。是由许多相同或不同的单糖以α一或β一糖苷键所组成的化合物，普遍存在于自然界植物体中，包括淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等。由于植物多糖的来源广泛，不同种的植物多糖的分子构成及分子量各不相同。有些植物多糖如淀粉、纤维素、果胶，早已成为人们日常生活中的重要组成部分。植物多糖又分为植物水溶性多糖如中药材中提取的当归多糖、枸杞多糖等；植物水不溶性多糖如淀粉、纤维素等。
2、 动物多糖：从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的多糖；包括水溶性的粘多糖如肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等；
3、微生物多糖：如香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，云芝多糖等真菌多糖；
4、海洋生物多糖：从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。如甲壳素（壳多糖）、螺旋藻多糖等。
http://s1/mw690/b74afa81x7b9bc90b60d0&690 多糖按其在生物体内的生理功能的分为：
1、 贮存多糖，又称贮能多糖
如淀粉和糖原分别是植物和动物的最主要贮存多糖
2、结构多糖，如不溶性多糖（几丁质、纤维素）
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多糖按其组成成分的分为：
1． 同聚多糖（均一性多糖）由一种单糖缩合而成的淀粉、糖原、纤维素，
它们都是由葡萄糖组成；
2．杂聚多糖（不均一性多糖）由不同类型的单糖缩合而成，如肝素、透明质酸、大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等
3．糖胺聚糖，又称粘多糖、氨基多糖等，是一类含氮的不均一多糖，通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物，有的还含有硫酸。如透明质酸、肝素、硫酸软骨素等。
粘多糖成分具有多种药理活性，包括抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等作用。
氨基多糖具有镇痛、杀菌和促进新生皮肤生成的作用.覆盖于患部时,能缓解疼痛,抑制发炎,使烫伤迅速愈合，例蟹壳糖。
4．结合糖也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。
（1）糖蛋白：糖与蛋白质以共价键结合的复合分子。糖的含量一般小于蛋白质。
结合的方式：
a、 和含羟基的氨基酸（丝氨酸、苏氨酸、羟赖氨酸等）以糖苷形式结合，
称为O连接。
b、 糖和天冬酰胺的酰胺基连接，称为N连接。常见的糖蛋白
如人体的红细胞膜糖蛋白、血浆糖蛋白、粘液糖蛋白等。
（2）蛋白聚糖：是一类由糖与蛋白质结合形成的非常复杂的大分子糖复合物，
其中蛋白质含量一般少于多糖。
（3）糖脂：是糖和脂类以共价键结合形成的复合物，组成和总体性质以脂为主体。
糖脂是糖类通过其还原末端以糖苷键与脂类根据脂质部分不同：
a、 分子中含鞘氨醇的鞘糖脂，又分中性和酸性鞘糖脂，分别以脑苷脂和
神经节苷脂为代表。
b、分子中含甘油酯的甘油糖脂；
c、由磷酸多萜醇衍生的糖脂。
d、由类固醇衍生的糖脂。
（4）脂多糖: 在脂多糖中以糖为主体成分。常见的脂多糖:胎盘脂多糖，细菌脂多糖等。
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参考文献：39健康网、知网、中国营养学会培训教材
苏子琪
国家二级公共营养师
家庭、儿童营养师
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(2013-01-25 12:54:10)