材料：（6寸活底圆模1个）

2片15mm厚6寸海棉蛋糕

A：糖煮橙片：50克砂糖，50克清水，8片橙片

B：蛋奶浆：蛋黄2颗，鲜奶100克，糖15克

C：鱼胶粉3又1/4小匙（10克），清水4大匙

D：动物鲜奶油200克 ,20克细砂糖 ,白兰地1/2小匙

E：新奇仕鲜榨橙汁 100克 

F：新奇仕鲜榨橙汁 40克, 砂糖5克, 鱼胶粉1/2小匙 ,清水1大匙

制作方法：

1.将A材料放入平底锅内，用小火煮至水份收干，放凉备用。

2.新奇仕鲜橙榨出果汁备用。

3.将橙片切成对半，排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。

4.将B材料混合均匀放入奶锅内，小火煮至浓稠制成蛋奶浆。

5.鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀，鱼胶粉加清水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。

6.将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。

7.材料D动物鲜奶油加糖打至7分发（提起的尖峰下垂）

8.将（过程6）倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀混合均匀，成幕斯馅。

9.将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。

10.再盖上第二片海棉蛋糕片（同样剪成比蛋糕模略小的圆形）

11.最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内，填满即可。

12.将（过程11）移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合，隔水溶化成液态，放凉至25度倒在蛋糕顶部，重新移入冰箱冷藏2小时即可。

制作心得：

1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水，进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果，有时会时间过长，使里面的鱼胶粉凝固了，这时要重新隔热水再搅拌成酱状。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》