​

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7LRFUyc8vvOnqhGZDESsibh1zRqZNqRTlLB8iaNYouwD1ndia8fbkBGiaKA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的，鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法，让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用，不但丰富了菜肴的口感，在营养及色泽搭配上也是很出彩的。 

材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7qZxfBn091iakTViaibTSHwoRQXqHVjXWSHAyTAp5gkiagRibe0QNVz6DC4w/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

调味料：盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙

制作方法：

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7wlI78r6pGwWUdh4KGo7aOGto57SsChnLPvibNWgdZNzXBEPZOrOUg2A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7RvD4sL8H4qnpq7EhLZ118Tt3wpHJJqiaKicHXDfzDSeaNdlYoRyknU0g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7wLukhVckRoccu2VeibfVKicPnIohlz4jAexNALA2ibCuZDPibGQFmMSqyw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7oIBOY6bw96II2d5ErS8RFBtuN3Ky9kyta4h2AsIAlBIVBnCWc7eiafg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

5.炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7nsCaFpP3gpBBNBNB4yVlCdpev6kOSm8oYFiaxmMGjULdTGW99hFudkQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

6.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7rSEUiaTRnRuRLOThkrGHfABVALQSA7orKEiaGTCRfXbpkZkKmPKZWicicw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

7.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco76XJOej0krRtS447qcly6r5TqsPPZgQmfuvOtU4CoFWxRaK0lYutfIQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

8.临出锅前再加入芹菜和香葱段。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7Vbcp71iaMoKyBdYCgmsWXeeOQxzVfbIpgv63TjicYud3IJNPoj6OOHJA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

9.最后淋上少许香油即可出锅。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7fRch9CgtMQibkbN5HpLX1z8gpKQBBq0bff9trRibNQsfXhzN2pnp0KNQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRV20uwYD0iaA6ngDEUqlco7LRFUyc8vvOnqhGZDESsibh1zRqZNqRTlLB8iaNYouwD1ndia8fbkBGiaKA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作心得：

1.煮鸡的时间不宜过长，时间长了鸡丝就变老了，在煮开后就要熄火，用余温将鸡焖熟。

2.芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》