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制作简易度：★★

制作时间：20 分钟

这个炒米粉是我婆婆的拿手菜之一，每次家里来客人，或是全部人都回家时就会做炒米粉了。有肉有菜又饱肚子，发现小白还是喜欢妈妈的味道，吃了那么多年妈妈的饭菜，每次我给他做这道炒米粉，还是多多都不够吃。

材料：

新竹米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜（高丽菜）30克、韭菜 20克、鸡蛋一颗（煎成蛋皮）、胡萝卜丝20克 、水发香菇  20克

猪肉腌料A：生抽1/2大匙、料酒1/2大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙

炒粉调料B：生抽1大匙 、 盐1/2茶匙 、 糖1/2茶匙、  鸡精1/2茶匙、  高汤或清水（1饭碗）（可选性加白胡椒粉适量）

准备工作：

猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝；鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。

制作方法：

1.米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。

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2.猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。

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3.锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。

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4.锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。

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5.放入米粉，胡萝卜，韭菜。

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6.加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。

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7.至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

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8.再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。

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制作心得：

1.炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃。

2.胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。

3.买不到新竹米粉的，可以用东莞米粉代替。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》