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材料：（5个烤杯）

A：黄油25克, 低筋面粉25克, 鲜奶150克 ,蛋黄2颗（40克）, 香草精1/4小匙

B：蛋白3颗（120克）, 柠檬汁3滴, 糖粉35克

C：涂抹黄油10克 ,细砂糖 适量 , 糖粉 适量

制作方法：

1.将C材料中黄油室温软化，涂抹在烤杯内侧，并充分洒上细砂糖，将烤杯侧放转动，让砂糖均匀的粘满在杯内，再倒掉多余的砂糖。

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2.A材料室温软化黄油25克，用手打搅拌松散后加入面粉拌匀制成面糊。

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3.将牛奶加热至60度加入香草精混合，倒入面糊内，用手打搅拌均匀。

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4.拌好的面糊水用网筛过滤到小锅内。

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5.将锅置于小火上，一边煮一边用木铲搅拌锅底，直至煮成可流动的糊状。

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6.将煮的好面糊倒入盆内略降温，加入打散蛋黄液。

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7.用手打搅拌成可流动的糊状。

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8.蛋白加柠檬汁，砂糖用电动打蛋器打至9分发。

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9.取1/3打发蛋白霜加入面糊内拌匀。

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10.再倒回剩下2/3蛋白霜内拌匀制成可流动的蛋糕面糊。

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11.将做好的蛋糕面糊装入杯内，并将表面抹平整。

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12.烤箱200度预热，200度上下火，中层15分钟。

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13.烤好后立即上桌，在表面筛上糖粉即可。

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制作心得：

1.舒芙蕾是膨胀鼓起的意思，是由含有空气的蛋白霜加热膨胀，鼓起而成。因其含粉量低，在出炉后短短几分钟内就会踏陷。所以要现烤现吃，烤好的马上要上桌。

2.煮面糊时要不停的搅拌锅底，以免锅底的面粉结块。

3.制好的面糊要降温至体温再加入蛋黄液，否则容易把蛋黄液烫熟。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》