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制作简易度：★★★

制作时间：20 分钟

材料：排骨500克、 生姜20克、 香葱20克

（将生姜磨成蓉，香葱切碎连汁一起浸泡在2大匙水中制成葱姜水）

腌料A：葱姜水约2大匙、 玉米淀粉3大匙、 米酒1大匙、 鸡蛋清1个、 蕃茄酱1大匙 、蚝油1大匙 、细盐1/4小匙 

酱汁料B：(砂糖2又1/2大匙 清水50ml) 清水3大匙 、蚝油1大匙、 蕃茄酱2大匙

制作方法：

1.先将腌料在碗内调均匀，再将排骨放入抓拌均匀，腌制30分钟。

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2.锅内油热至170度，放入腌好的排骨用中火炸至表面金黄色捞出放凉。

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3.锅内放入砂糖及水50mL开水，小火煮成焦糖色，加入清水3大匙炒均匀成糖色。

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4.保持小火，再加入蚝油及蕃茄酱炒匀。

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5.小火烧至酱有些冒小泡即可熄火。

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6.油锅重新烧至高温180度，再把炸好的排骨放入,大火复炸约1分钟捞出。

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7.将炸好的排骨放入煮好的酱汁内，重新开火，翻炒至酱汁均匀的裹在排骨上即可。

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制作心得：

1.这道菜的排骨斩的比较大块，在炸的时侯用中火炸才能把内部炸熟，炸的时侯要不时的用筷子翻面。

2.炒糖色的时侯火侯要小，一边煮一边要转动锅子让糖色均匀，要注意炒好的糖色温度很高，加入开水时要防止被溅到。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》