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奶香鸡蛋糕
(2017-08-21 20:17:15)
标签：
杂谈 |
这款鸡蛋糕和一般的海棉蛋糕不同，它存放到第二天才是最美味的，经过一夜的存放，它的内部组织会变的更湿润，而且内在的奶香味，鸡蛋味才真正散发出来。
12连模纸杯 12个（纸杯尺寸52mm X 30mm)
材料：
A：低筋面粉130克、泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米淀粉5克，奶粉7克
B：动物鲜奶油50克，黄油90克，全蛋150克，细砂糖130克，盐1/4小匙
C：蜂蜜15克，60度 温开水15克
制作方法：
1.将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。
2.将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。
3.室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化。
4.煮至溶为液态后，熄火放至温热。
5.全蛋加入盐，细砂糖放入盆内,隔45度温水加热。
6.一边加热，一边用手动打蛋器搅拌，以免盆边的蛋液被烫熟。
7.当蛋液温度达到38度左右时，端离热水，用电动打蛋器中速搅打。
8.随着搅打的过程中，蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大一倍了。
9.继续用中速搅打，直到提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出8字形，并在几秒后才消失。转成低速再搅打1分钟，消除蛋液中的大汽泡，使蛋液变的更细腻。
10.加入过筛的粉类。
11.用橡皮刮刀，由底部向上翻拌，（因为面粉会沉到盆底）
12.如此反复由底向上翻拌约30下，直至看不到干的面粉，面糊变的较光滑。
13.倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。
14.再倒入溶化的鲜奶油和黄油液，一边倒一边迅速由底向上翻拌均匀。
15.最后拌好的面糊状态。
16.取蛋糕纸放入蛋糕模具内。将蛋糕糊倒入挤花袋中，挤入模具内，9分满。
17.烤箱170度预热，中层上下火170度，烤22-25分钟左右。至表面有些微金黄色即可。
制作心得：
1.这款蛋糕虽然采用了少量的泡打粉，但主要还是靠全蛋打发来膨胀，所以鸡蛋一定要打至膨胀至两倍大，蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发，要采用室温蛋，如条件允许，可隔水加温至40度，能更好的帮助打发。
2.冲泡蜂蜜的水不要太热，热水会造成蜂蜜的营养流失。
3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油，这样很容易造成消泡，所以最后拌的时侯，速度要快，停留过久会造成消泡。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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