​

​

罗马盾牌是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。

使用工具：28厘米正方形金色烤盘，20厘米打蛋盆，硅胶刮刀，花嘴，裱花袋，量匙

饼干材料：黄油35克、糖粉40克、 蛋白30克、 低筋面粉 75克 、盐1克

内馅材料：黄油20克、 糖粉25克、 麦芽糖25克、 杏仁片35克

准备工作：

1.提前半小时把黄油从冷藏室取出，软化至用手指可轻松压出痕迹。

2.低筋面粉过筛两次。

​制作方法：

1.室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。

​

2.分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次。

​

3.搅拌好的状态，呈浓稠的液态。

​

4.加入过筛低筋面粉及盐。

​

5.用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴。

​

6.制作内馅材料：将切小块的黄油 麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态。

​

7.关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。

​

8.拌匀后的状态。

​

9.加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温。

​

10.将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）

​

11.用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满。

​

12.烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。

​

​

制作心得：

1.做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。

2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。

3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

​