​

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mGblNEz5ib56WWbr9NPYdUcib7eH1tSXLOxxdvHh8KDDEx0vJYick2WvgQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作时间：30   分钟

制作简易度：★★★

口味：咸带微甜

材料：嫩子鸡1只（1200克），红葱头10颗，香葱3颗，生姜1块（20克）

腌料：盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1小匙，料酒1大匙，芝麻香油2小匙

调味料：生抽3大匙，砂糖2小匙，油1/2大匙

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mgyF9GqfHUmRAZiaYHibMianSnbJbXFCzkibDn3gPzMDO8JV7sGLC9Ypshg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作方法：

将鸡治净，斩掉鸡脚，切去屁股。生姜切条，红葱头去皮切片，香葱切段。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mNWRen5FicribWNlMP5moQiceticeBqcRFWL3YsqMGgS95YkrsV4pCZsKJg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

2.鸡放入一大盆内，全身内外涂上盐，胡椒粉，鸡精，料酒，放入香葱，生姜按摩2分钟，让其入味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mC5Yz1iaVwCGaUN5qBpWSLiaQQ0SorAtQcOYnyMvpXnOVBdpns4rVYu0g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

3.按摩片段后，将变软的香葱和姜条塞入鸡肚子里，在鸡表面抹上一层芝麻香油。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2m7r0y6EPSpdVARoXKQqKvVsYS5Vwx6BjicnQLeK5XbT8AmROHJ65wv0Q/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

4.蒸锅内烧开一大锅水，放入鸡连盆子，加盖大火蒸18分钟。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mF6eYONzrNE0t1cy4vanglayogrsduHib1KOpfQuIypLhv5KvDHA0XUw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

5.连盆取出，盆内蒸出来的鸡汤留用，鸡肚内的葱姜掏出丢弃。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2maeia1LTnRa5TVAlIhY9sNtT19jfWciaqxLv0miagp5DuAeEtI8nLtVC4A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

6.鸡略凉后，用利斩刀将鸡斩件。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mCrVDWcibhccKEibEdy98nLPYoBCC3Eh7acE9AgU5UZVEpJX5jCrF9Ycg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

7.取一个大的深盘，将鸡摆放好。要留有空隙可以放汤汁。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2m4ic96Lqz97mvzK1icFV4Ar6h51ZtKMdOSP2tNIybTkB1iaOyd3Z2S7ENA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

8.将蒸鸡的汤汁加入生抽、砂糖，小火烧至砂糖溶化。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mJHN4Y30o3FyjxskuTVBo3hjeRM6osQnxAHGL6hfnhfntaTe8XicVVjg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

9.将烧好的汤汁淋在鸡块上。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mwSFQ3d158wJjicfY0vuI7IvmusMTFXZPHvCU0DCsrtVIlIiaCc9Ht80w/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

10.炒锅内热1/2大匙油，放入切片红葱头炸出香味，连油一起淋在鸡身上。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2m5F8q0nuwyBXhAMYx6xLZVWeBGqy4KWMVXJHMfUgw31sx6jU6f7zk7w/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

11.食用时将鸡肉蘸着汤汁食用即可。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mezodlxSc8j6hkJ7QCoerv4h8o4YGUd3lUS6Iqficwy8ddUOWJfHQa1A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMTw12Y27VIejLjfELWHVL2mJkGJQCpr7iajia6iar2H9MhbWwacnsZI6dgUquUhVvSc50GI1X2x0g2cg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作心得：

1.水晶鸡有些像白斩鸡，做出来的成品肉质细嫩，骨中仍可见血水，一般只要蒸15分钟即可。为了安全我们还是蒸的时间长一点，蒸18-20分钟，用筷子在鸡腿上能轻松的插入即可。

2.红葱头买不到的话，用紫皮洋葱代替。冬季的时侯气温太低，鸡取出后很快就凉了。这时将淋过葱油的鸡盖上耐热保鲜膜，放蒸锅里再蒸上5分钟，这样的鸡就完全吸收了里面的汤汁，味道就更好了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》