​

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWyvC3BYicrx1IuTBD7WN8kiahJEFjoLZ8AakWHh3HKjjggTr5egFKUtyA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作简易度：★

制作时间：15分钟

材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

小时侯我是个标准的食肉族，不爱吃青菜，但茄子和空心菜还能接受，觉得像在吃肉的感觉。湖南的茄子比广东的茄子细嫩，随便怎么做都很好吃。爸爸最喜欢给我们做蒜蓉茄泥，一整颗蒸熟捣烂，再加上蒜泥，青椒碎和少许猪油来拌。

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

制作方法：

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWViaBick1GYhoUbtia0PQdtYICbPH9ndHfLAJjXHpibUkjtoyicTa4K96iagQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWknL5GIXfRzqZebqfI4YJLqgB4kjSnR9dcbuQrOzWc06GxiaibnpQsI1A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

3.将茄子连皮切成长条状。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWN0sEldg5TibyEGsuwe492s1dODqEuL5fELOdhiacaZ6cQqrBx7VIhPXA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWcsbmm8AGuqz8tz38mwnjwBmOptElNz7qZrjMVX48iaqB1CZj95C102Q/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopWqUWibTMBZR4liaWpIvia1pSuzOrc8Vr9KUMYt8TFouJsBLz2ZZB7Waa9w/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMRLjjrRJxjSUTgEO7ibicuopW1L0S1c0BhRXVXPs1SM7Cam7YMBwGBib4fWqmwpMRA3mH6MDIG2gAicKg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作心得：

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》