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一提到苦瓜很多人都怕吃，我却很偏爱有苦味的菜，夏天常吃苦瓜可以清热解暑、清肝明目、同时还有减肥降压的效果呢。爱长痘痘的妹妹，夏季更要多吃苦瓜了。

在酒店厨房学习时基本上是学不到家常菜的，最想学的潮州牛肉丸也是学不到的，都是做鲍参剌肚，高级的海鲜比较多，所以有些许失望。但是厨师们下班了得自己做饭吃呀，那时的食材就很简单了，也就是我们平时吃的家常菜。这道菜就是当时跟着学的，我在一边看着厨师怎么没有放盐呢，上前用手指沾点尝尝，有咸味呀。原来潮汕人喜欢放鱼露，鱼露有咸味，可以给菜增加鲜味（不喜欢的人会觉得腥味），又不会上色。

材料：苦瓜80克，鸡蛋3颗，盐1/4小匙

调味料：鱼露 1 大匙（或盐1/4小匙），鸡精1/4小匙

制作方法：

1.将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。

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2.将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。

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3.然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

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4.加入三颗鸡蛋打散，加入鱼露或盐，鸡精调匀。

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5.锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

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6.小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

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7.继续用小火煎至表面金黄盛出。

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8.略放凉后切件即可。

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制作心得：

1.苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。

2.煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。

3.鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》