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层层叠叠，金黄酥脆的---台湾葱抓饼
(2015-10-27 21:36:52)
标签：
杂谈 |
手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现
并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层
百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层
柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等
待，抓起就吃。
材料：（只能做3个，一个人吃的量，建议所有材料乘2）我用的是新良蛋糕粉
低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克
制作方法：
1.将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。
2.将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温
度）
3.尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。
4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓
揉。
5.直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保
鲜膜静置1小时。
6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起
厚膜。
7.用刮板将面团分割成3份。
8.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团
压扁成一块长方形。
9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。
10.在面片上均匀的洒上一些细盐。
11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
12.洒上葱花。
13.由底部向上慢慢的将面团卷起。
14.卷好的圆柱形的面条。
15.左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。
17.将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。
18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。
19.不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制
20.煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面
21.用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎
制作心得：
1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量
比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。
2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份
更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有
软。
3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒
面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易
破裂。
4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就
会粘住，造成破皮。
5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温
软化，这样才容易抹开。
6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。
7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成
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