加载中…超详细的圣诞糖霜饼干—— 附自制模具的方法
(2014-11-30 20:51:13)
标签：
圣诞饼干美食糖霜 |
分类： 面包，蛋糕 |
玩烘焙6年了，一直没做过糖霜饼干。想象中就是又甜又腻的东西，所以一直没做。最近随着甜品台的风行，糖霜饼干也非常受欢迎了。所以我也来尝试一下，不试不知道，原来糖霜饼干也是很好吃的。没有模具自己徒手画了些形状，也有些似模似样了。在此和大家分享我的一些小心得，猪猪的作品和专业的大师们是无法比拟的，因为是初次尝试，领悟也未到家，不足之处欢迎提意见，预祝各位圣诞快乐！
饼干材料：
黄油 120克、纯糖粉100克、盐1/4小匙、动物鲜奶油 50 克（或全蛋液） 低筋面粉 250克
（新良低筋面粉）
烘烤时间：160度上下火预热，160度中层10-12分钟
糖霜材料：
烘焙专用蛋白粉 2 大匙、温水 4大匙、特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整）、柠檬汁 5滴
没有蛋白粉的替代配方：蛋白40克 + 特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整）
使用工具：
三能金盘 UNOPAN屋诺
un10006原三能sn1312方形烤盘金色不沾土豪金盘
三能打蛋盆 unopan屋诺 un30005 16cm止滑打蛋盆
三能冷却架 UNOPAN屋诺 300x 300
三能挤花袋
Wiltion 1号圆口挤花嘴 3号圆口挤花嘴
红蕃茄35RCLF烤箱
制作方法：
1.将黄油切小块，提前室温软化，用电动打蛋器低速打散。
2.打散的状态。
3.加入纯糖粉。
4.用电动打蛋器先手动大致搅匀，再转低速搅打。
5.搅打均匀后，奶油承羽毛状态，加入动物鲜奶油。
6.用电动打蛋器中速搅打均匀。
7.搅打好的状态。
8.筛入低筋面粉。
9.用橡皮刮刀将油及粉类拌匀。
10.再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。
11.面团部底部铺一张保鲜膜，再在上面盖一张保鲜膜。
12.用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，移入冰箱冷冻30分钟。
13.乘着面团冷冻的时侯，在白纸上画上圣诞老人，圣诞村，靴子，房子，铃铛等造形，并按形状剪下来。
14.取出冷冻好的面片，将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。
15.另外也可以用现有的模具压下来。
16.将切下来的形状平铺在烤盘上。
17.用牙签在大件的饼干上剌上几个洞，以防烘烤的时侯垄起来。
18. 将蛋白粉放入一小盆内，加入温水。
19. 用电动打蛋器低速打散后，加入少许柠檬汁。
20.打匀后的蛋白霜。
21. 加入糖粉。
22. 用电动打蛋器先低速搅打，视情况而定添加少许的温水。
23.直至打好的糖霜，用刮刀提起可拉起小尖角，这样的糖霜就做好了。
24.取一小碗装少许糖霜上色，每次用牙签挑起糖霜上色。
29. 直至达到自己想要的色泽为止。
30. 用工具将糖霜的色泽混匀。
31. 通常需要用到的色泽有红色、绿色、黄色和白色。
32. 取一块晾凉的饼干，用铲刀抹上糖霜。
33. 要构画外形的饼干，就用裱花袋装上一些白色糖霜，用3号W花嘴，在
34. 画好的饼干放至在蛋糕冷却架上晾至干（约30分钟至60分钟不等,越厚就越不易干）
35. 先画圣诞老人的轮廓晾干。
36. 再在中间填充上白色的帽边和胡子晾干。
37. 用红色填充上帽子。
38. 用白色糖霜加少许红色糖霜和黄色色素混成肤色，填充在脸的部位，
39. 最后用黑色色素调少许的糖霜，画上眼睛，圣诞老人即完成了。
40. 圣诞树的做法，先用绿色色素平铺在饼干上，晾干。
41. 再用1号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜挤在饼干上，成波浪状。
42. 在树上点缀上各色的彩珠糖即可。
43. 圣诞袜子，先在饼干上涂上红色糖霜打底，晾干。
44. 再在顶部涂上白色糖霜。
45. 用1号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜，在红色底上画上五点花，晾干即可。
46. 雪花的做法，先在饼干上涂上白色糖霜打镀，晾干。
47. 用1号花嘴上裱花袋，装上绿色糖霜，在白色底上画上雪花，晾干即可。
48. 铃铛的做法，先在饼干上涂上白色糖霜打镀，晾干。
49. 再用1号花嘴上裱花袋，分别装上绿色糖霜和红色糖霜，在白底上画上波浪和圆点即可。
50. 房子的画法，先用用3号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜，在表面画上轮廓，晾干。
51. 再用红色糖霜填充内部，用绿色花嘴点上五点花，晾干即可。
制作心得：
1.蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。
2. 糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。 流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态
3. 做糖霜饼干，每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。
4. 糖霜饼干晾干后也要密封保存，这样才能确保松脆的口感。
5. 这里我用的做饼干的纯糖粉是自己用粗砂糖打磨的，做糖霜的糖粉是市售含淀粉的糖粉，这样就不会死甜了。
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