加载中…奶香浓郁的——鲜奶排包
(2014-10-17 23:59:03)
标签：
美食蛋糕鸡蛋 |
分类： 面包，蛋糕 |
材料：
金像面包粉
250克、细砂糖45克、酵母粉3克、鲜奶80克、鲜奶油70克、全蛋液38克、细盐2克、奶粉15克、黄油20克
使用工具：@三能器具
三能屋诺8寸金盘（ UN 10003 ） 1 个
三能屋诺羊毛刷 ( UN32001 ) 1把
三能切面刀 （
） 1把
日本产排气擀面棍 1个
上豪高档电子秤、上豪KA1000 多功能厨师机、红蕃茄35RCLF烤箱
制作方法：
1.将鲜奶、鲜奶油、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，用刮板将盆底刮干净。
5.转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟。
7. 转至“3档”搅拌5分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8. 再继续用“3档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。
9. 将搅拌好的面团整成圆形，放在烤盘内，表面盖上保鲜膜。
10. 烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同。
11. 发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。
12. 将发酵好的面团先称出总重量，517克
13. 将面团略压扁，用切面刀将面团均分为8份。
14. 将每份称重为64克
15. 将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
16. 用擀面棍将面团擀成椭圆形。
17. 将擀好的面皮提起，反面。
18. 横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。
19. 将面团由上而下卷起。
20. 捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
21.
将面条均匀的排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上。（不是不粘模具，
22. 等模具里面团发酵至1.5倍大小时，在表面刷上全蛋液。
23.
烤箱200度预热，烤箱按钮上下火170度23分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上。 （烤箱温度计150度23分钟）
24. 烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
制作心得：
1.不是使用不粘模具的，请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2. 不同品牌的厨师机，和面的时间不同，请根据自己面团的状态来调整时间。
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