我的童年是在军区大院里度过的，那里的军人和家眷来自五湖四海，每家的饮食风俗也各有不同。每当晚饭时间，各家搬着餐桌在院子里，乘着凉风，一边吃饭，一边谈论家常，相互交流烹饪技术，互相品尝各家的拿手菜肴。张家的“红烧肉”烧得是酥软香醇，肥而不腻；李家的“肉夹馍”饼酥肉香，嚼劲十足；陈家的“炸酱面”酱香浓郁，劲道爽口；每家必有一道拿手菜让人啧啧称赞，回味无穷。

我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉” 爸爸来自湖南的一个小山村里，听爸爸说，他小时侯只有过年时节才能吃到，特别的下饭，每兄弟只能分到一块肉，就能下一碗饭。它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上浏阳特产的黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。 

本菜所需材料介绍：

五花肉

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红

青椒

青椒它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

浏阳豆豉

湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素 B1B2 等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已 2000 余年。唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰 

制作时间： 30 分钟  制作简易度：  ★★  口味：咸鲜 
材料： 偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克        
腌料： 蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙        
调味料： 盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克        
         
制作方法：         
1 用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。        
2 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。        
3 用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。        
4 青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。        
5 将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。        
6 大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。 

       


7 炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。        
8 煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。        
9 锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。        
10 加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。        
11 倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。        
12 再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。        
         

         
制作心得：         
1 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。        
2 猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。        
3 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。        
4 豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。