春季聪明吃荠菜

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每年这个时候内心总是充满期待，期待万物花开，期待花开后荠菜的长成，更期待荠菜做成美味菜肴吃到嘴里的满足感。荠菜多生于田边、地埂、村旁、山坡、溪头，接受大自然的雨露光泽，很少接触化肥、农药，属天然有机食物。再加上它得天独厚的鲜香可口的美味和营养，近几年频繁地出现在人们的餐桌上。荠菜到底有什么营养呢？怎么做才能美味且最大限度地保证它的营养呢？

荠菜中不仅蛋白质、糖类、维生素C较多，许多天然植物化学物质含量也很丰富，如其中的胡萝卜素能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞的生长；硫胺素等硫化物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；核黄素具有减缓中老年人眼睛自然退化的作用；胡萝卜素和铁的含量较为突出，是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜；荠菜中的醇提取物还可以降血压，功效优于芦丁，而且无毒性。日本国立癌症预防研究所已公布，荠菜有预防肿瘤和抑制癌肿作用。

荠菜做法有炒、拌、炖、做馅，都别有一番风味，但是凉拌可谓是将营养和美味结合最好的一种做法。凉拌时损失的营养素较少，而且也可以将荠菜的原味保留的较好，而且凉拌菜所需的油、盐量也少，从而保证了饮食的清淡。大家自己可以在家做一个蒜泥拌荠菜:

1.准备好荠菜和蒜

2.锅中烧水，加少许盐 

3.水开后将荠菜放入焯烫半分钟

4.捞出过凉水 

5.将大蒜捣成泥，调入盐、鸡精、白醋、香油、生抽拌成汁

6.将蒜泥倒入荠菜中拌匀即好。

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     温馨提示：蒜具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗氧化等作用，能够降低因治病微生物引发癌症的危险。

    荠菜一定要放在开水中焯，这样可以保护维生素C受较少的损失。

    焯完后一定要用凉水过凉，焯过水的蔬菜稳定比较高，捞出后在高温下很容易与氧气接触而被氧化，所以应及时冷却。