红薯的营养

        半园荒草没佳蔬，煮得占禾半是薯；万事思量都是错，不如还叩仲尼居。这是大家熟悉宋代美食、养生大师东坡先生的《过黎君郊居（一作：过黎子云新居）》。

在当时物质匮乏的儋州（现位于海南省）老百姓以红薯为主食，东坡先生认为“万事思量都是错”。但恰恰“煮得占禾半是薯”却是上品中的上品。

红薯是泊来物，原产美洲墨西哥一带的作物，大约在16世纪中叶传入我国。我国的《本草纲目》、《本草纲目拾遗》文献中就有记载，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，“补中，和血，暧胃，肥五脏”的功效；《陆川本草》中记载红薯“生津止渴，治热病口渴”；《金薯传习录》中记载红薯“治痢疾和泻泄，治酒积和热泻，治湿热和黄疸，治遗精和白浊，治血虚和月经失调，治小儿疳积”。红薯有这么高的药用、保键价值让我们好好一一分享。

西医从红薯组成成分表上很好地揭示了它的神秘面纱。红薯中含有多种营养物质，每100g鲜红薯含淀粉10-30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、糖29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.2mg 、钾503mg、胡萝卜素1.31mg、维生素B10.12mg、维生素B20.04mg、烟酸0.5mg、维生素C30mg、还含有丰富的赖氯酸、色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。

●红薯含有丰富的镁、磷、钙、钾等矿物质，是生理性碱性食品,可中和体内摄入蛋白质后产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡,这些物质又能维持体内的离子平衡，减轻因年龄增长而造成的钙的流失。

●红薯富含钾，烟酸等能降低胆固醇及甘油三脂，促进血液循环有效防止高血压发生预防中风等心血管疾病。

●红薯含有丰富的淀粉，可以满足人们的胞腹感，低度脂肪0.2g/100g同等份量的食材不增加热量的摄入。

●红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的膳食纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，防治老年习惯性便秘十分有效。

●红薯含有丰富的胡萝卜素，可促使细胞的正常成熟，抵制上皮细胞异常分化，红薯能抑制肌肤老化，防止黑色素的生成；可消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合促进人体免疫力增强。美国费城医院从红薯中提取一种活性物质脱氢表雄酮（DHEA），能有效地抵制结肠癌和乳腺癌的发生，能预防心血管、糖尿病等多种疾病，还可有效地防止钙的流失。并提高免疫力。

●红薯中的维生素C可以防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用；维生素C和E具有不被高温破坏的特殊功能，，也可能明显增强人体对感冒等多种病毒抵抗力，维生素E能防不育，延缓衰老。

●红薯含有大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健功能，能防肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，它还能保持呼吸道，消化道，关节腔和浆膜滑润，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美功效；红薯中的烟酸可以参与脂肪酸的降解，释放大量能量，促进机体代谢。要减肥的朋友们是不是多了条不二的选择呢？爱美的女士们行动起来！

世界最长寿的国家日本，平均寿命83岁，女性86岁超过西班牙和法国女性平均85岁高居世界第一！日本的抗癌蔬菜红薯名例榜首，我国的居民的膳食指南十条法则里第二条就是多吃蔬菜水果和薯类，我们没有理由不对红薯刮目相看，且推崇备至！

参考文献

[1]邵红.论红薯的营养价值与药用价值[J].食品工业科技,2002,(5):74-75.

[2]伍军.红薯营养保健价值及综合利用[J].粮食与油脂,2004,(1):18-19.

[3]周增学.红薯的营养价值与保健功能[J].食品与药品;2006,(8):75-76