即使到现在，日本人的死因中排名第一的也是“癌症”。根据厚生劳动省于2013年的发布结果来看，一年中有36万1000人死于癌症。

      虽然为了预防癌症而开始戒烟、改善饮食生活的人也为数不少,但其实，对于人类来讲，身边很多食品都含有致癌物质！到底是什么样的物质，什么食品中含有这些物质呢？

      这次，就参照农林水产省公布的信息，和作为食物分析师的笔者一起，看一下含有大量“诱发癌症”物质的身边食品吧。

■1、薯片

      警醒人们可能会诱发癌症的是“丙烯酰胺”这种物质。据说，这是富含碳水化合物的原材料被加热到120℃烹煮成的食品中所含有的物质。

      薯片就是符合这一条件的食品，农林水产省的调查和国外的分析结果也公布称其含有许多“丙烯酰胺”。

■2、炸薯条

      炸薯条也是富含丙烯酰胺的食物。分析结果测出丙烯酰胺浓度的最大值大约是薯片的1.5倍。

      并不是在自己家中炸薯条就安全，从家庭和餐厅等制作出来的食品也被检测出丙烯酰胺，因此有必要注意。

■3、蛋糕、馅饼类

      使用小麦做原料，多经过高温制出的蛋糕和馅饼类，也被检测出其中含有和薯片一样多的丙烯酰胺。

     对于留意致癌性物质的人，也许低温制作的蛋糕会是一种放心的选择。

■4、速溶咖啡

      有报告指出，像咖啡豆、焙制茶叶、焙烧麦等高温烘焙煎制的食品中也含有高浓度的丙烯酰胺。

      由于丙烯酰胺非常易溶于水，据说，已确认从中提取的咖啡、烘焙茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺，希望能注意。

      以上介绍了大量含有致癌性物质“丙烯酰胺”的身边食品，您觉得如何呢？

      丙烯酰胺除了有致癌风险外，大量食用吸入或接触的情况下，还可能损害神经。这种物质在烟草中也含有，因此即使戒烟了，如果还大量食用富含丙烯酰胺的食品……还是很危险的。

      其他方面，蔬菜油炸或小炒类、手工做的烧烤点心、吐司面包等也含有丙烯酰胺，而在未加热的生食材中就不含。

     有报告指出，在加热制作的食品中，煮的食物或蒸的食物中或者不含丙烯酰胺，或者即便含有也只是极少的含量，因此在意的朋友可以试着烹调上花些功夫，以减轻癌症风险。

本译作转自翰文网cnposts.com——翻译练习&译作展示平台。
译者：杨雅丹

运营企业：北京翰译欣翻译有限责任公司

运营内容：日英中笔译、翻译学习网站运营

运营微信：cnposts

运营微博：翰文网

电子邮箱：info@cnposts.com

合作译者QQ群：199194583