美国人每次从感恩节开始的假日就开始过量饮食。先吃盘子里分好，比赛吃完再取食物，循环往复。解释，有最适宜的咀嚼办法吗？匹兹堡大学神经肠胃学和运动研究所从事指导的专家克劳斯.比尔菲尔特解释了这个问题。

细嚼食物

比尔菲尔特说，消化作用从口腔的咀嚼开始的，“从力学上说，咀嚼越细，食物越易消化；从化学上说咀嚼时会产生唾液，流入食道成为润滑油，在消化酶淀粉酶的帮助下开始分解碳水化合物”。咀嚼时间越长，食物越细碎，内脏越容易消化。“而且有人甚至吃到火鸡中的牙签，这是实际发生过的事情”。

数到十

19世纪后半期，关于食物研究的鼻祖发表了连载小说的约翰·哈维·凯洛格先生说每口咀嚼35次最佳。同时代的霍勒斯.弗莱彻先生得出了相同的结论，每口应咀嚼32次，也就是每颗牙一次。可是他们都不是依据科学数据测出来的结论。比尔菲尔特说“他们的结论从何而来不得而知，但是通过单纯的计算就可使得出吃晚饭前食物就凝固了。”他研究消化道中的食物是怎样反应的。尽管每口咀嚼最佳次数仍未得出，但是他推测大概十次吧。

降低卡路里

吃进身体的食物会被全部吸收，因此没有仔细嚼咽的大块食物会停留在胃里，不能被吸收而发酵。嚼的时间越长，被残留下来可以发酵的食物就少，也可能会减少肠道中的气体。这样就可能减小腹部的撑大。再加上，仔细咀嚼会增加就餐时间，能够给大脑更长时间确认腹部已将饱了，比尔菲尔特说。“因此，并不好好咀嚼的人更易肥胖，在大脑认为饱了之前会一直吃下去”。他特别推荐间歇式的吃法，把食物放进嘴里后就暂时放下叉子，再更换为更小的盘子，吃完前不要再去成另外一盘，吃完一盘后就休息一下。

快乐原则

感恩节吃饭的乐趣之一就是聊天、大吃。细嚼慢咽会带来最大的乐趣。一遍长时间吃饭，一边回味嘴里的甜味，每一口都是香甜。这些会更加提升幸福感和满足感。“细嚼慢咽才能吃出食物真正的味道仅把食物放进嘴里流入食道不是什么乐事。

（本译作转自翰文网www.cnposts.com ——翻译练习&译作展示平台）
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