6月26日在线美食杂志《Flavour》上发布了一项研究结果：餐具的种类和颜色等会影响食物的味道。据发表研究结论的英国牛津大学的研究团队称，英国的医院让营养失调的患者使用红色的托盘乃最坏的选择。



虽然此前的研究已证明除了餐具的颜色、大小、重量、形状以外，杯子或盘子也会对味觉产生很大影响，但该研究团队进一步证实了这些结论。红色有抑制食欲的倾向等，与刀叉相关的此次的研究结果与以往关于餐具颜色的研究结果一致。

■偏瘦的人不应该使用红色托盘

研究团队指出：“有时需要减少食物摄入量的人会用红色的餐具，但偏瘦的人则决不应该使用。”

在英国的医院，为了便于护士辨别吃饭需要帮助的患者，会让患者使用红色托盘。据研究团队称：“对于需要促进增加食量的人而言，红色托盘是最不利于促进的。”

该研究以数十名视力正常的受试者为对象，让他们使用不同颜色、形状、重量的餐具，研究餐具对相同食物的味道所产生的影响。特别有趣的是，研究发现与使用汤匙、叉子、牙签时相比，使用餐刀时吃的食物感觉更咸。此外还得到一个结论：若使用重量轻的塑料汤匙，会感觉食物“更昂贵”。

研究团队解释道：“我们如何品尝食物，与多种感觉有关，如食物的味道、口感、香味、外观等。在入口前，大脑就已作出判断，它将影响味觉。”

（本译作转自翰文网cnposts.com    译者：刺桐嫣红）
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