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       煎饼不希罕，全国许多地方都吃。然而子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样。首先，子长煎饼是用荞麦面粉制作的，子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳，都是白色的。所以子长煎饼的颜色洁白，完全可以跟精细小麦面粉媲美。子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

一是制作煎饼，二是制作包到煎饼中的荤素菜肴，三是制作为煎饼调味的调味汁。都有自己的与众不同的地方。

　　制作煎饼，用的是荞面糁糁。所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。

　　子长煎饼，包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。

　　煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成，泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，连吃带喝，也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤。子长人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平时也喝，简直就当做了一种饮料。他们说：这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的作用。

       干吃料，是用辣椒油与几种调味料搅合而成，他们是先在铁锅中放清油，烧热后倒入辣椒面，稍加搅动，随即加适量清水，然后对这样的油水混合的辣子汤，用铁勺慢慢地小心地将浮在上面的油汁舀出来，沉淀在最下边的辣子渣，另作他用。与此同时，还有用新鲜红辣椒与西红柿加盐，碾制而成的辣子酱，有大蒜泥，有食醋和精盐等，供人们在吃煎饼时，自行选用。这样的混合调料，叫做干吃料。

       吃着煎饼长大的子长人，有着豪迈的性格但又不失细腻，小小的煎饼中包含着子长人对美好生活得追求。