制作原料：
主料：新鲜齐手(猪肘子)2只(约1250克)
辅料： 甘草 6片，香叶4)4-，草果2粒(拍碎)， 沙 姜 10片，姜l块， 葱 2条，精 盐 5克，冰 糖 150克， 鸡精 75克，美极 酱油 50克，玫瑰露酒(或绍酒)40克，汾蹄汁(见酱料配制)75克。佛山汾蹄制作方法
佛山汾蹄的特色：香鲜微甜
1、将新鲜齐手烧毛，刮洗干净。
2、锅内加清 水 ，放入药材、香料、齐手，要先小火后旺火煮50分钟，取出，投凉使其冷却，汤汁去药材留用。
3、取汤汁1500克，加入精 盐 、砂 糖 、 鸡精 、美极 酱油 ，煮溶调料，待冷却后加入玫瑰露酒 (或绍酒)，待用。
4、将冷却后的齐手用刀起出大骨，放入步骤③ 所得的汤汁中，入冰柜浸至次日。
5、在汤汁中取出已浸入味的汾蹄，切片装碟即 可。食用时蘸汾蹄汁(或 蒜 茸 醋 )。
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汾蹄汁：细蒜米，红绿椒细米放少鱼露，白醋，白糖，一点点美极鲜。口味酸甜适口！