买回来的辣椒

这是洗好以后的辣椒

这是摊在院子里凉晒的辣椒，足足晒了三天，白天凉晒，晚上收回来，就是为了去掉辣椒的水份。

同时把霉豆腐用高度白酒泡上，我们酿酒人有酒就是任性，倒进去了2斤60度一年陈的高粱白酒，按理说应该熬些花椒水凉后倒入豆瓣中，我天天烘焙月饼太忙了，直接抓了几把花椒，倒入了7瓶精酿啤酒，想必舍得用如此好的酒做辣椒酱的人也不吧！ 然后封好口，太阳底了爆晒了几天，白天晒，晚上搅拌一次。别看豆瓣丑丑的，晒几天之后的豆瓣打开以后太香了。

每天收起晒着的辣椒的时候，，都会挑出来一些坏的扔掉，即使洗辣椒之前已经把折断的，不太好的挑出来了。

最后一天收起来的时候又挑出来了很多不好的辣椒，有瑕疵的要挑出来，省的一颗老鼠屎，坏了一锅粥。50多斤辣椒，此刻只剩下29斤辣椒了，有种古代君王选妃子的感觉，一层一层筛选，最后剩下的都是娇滴滴的大美人。买农家辣椒，带虫眼的多，因此扔掉的也多。

天天晚上，早上抽空切辣椒，失去水份的辣椒不好切啊！聪慧的我机智的知道这些辣椒一个晚上剁不完，于是先把辣椒切成图片上这样子，再用盐腌制，一有时间赶紧剁一些，晚上剁辣椒又担心影响父母休息，于是俺把案板辣椒拎到自己的卧室剁，一剁才知道辣椒的汁液溅的哪都是，瞬间傻了眼，这可不中啊，晚上在哪里剁辣椒才不会影响父母休息，只好把搬进自己卧室的案板辣椒转移地方，在大门口剁的。

做了一种普通的剁椒，放的高度白酒，白糖盐，姜，这个数十天以后就可以吃了，用搅馅机搅碎的辣椒是没有灵魂的，太碎了，不如手工一刀，一刀剁出来的形状好吃，任何一种好吃的美食都得在细节中下功夫。剁椒鱼头，剁椒排骨，剁椒蒸金针菇，剁椒蒸茄子等等都是很好吃的菜，并且做起来省时省力，自己做的剁椒无任何添加，吃起来比较放心。 明天再分装出来一小瓶，加些蒜沫，豆豉又是另外一种口感的辣椒酱。

这是加了豆瓣以后的辣椒，香叶瞬间秒杀郫县豆瓣酱，放上一个多月以后就可以吃的，回锅肉，麻婆豆腐，宫爆鸡丁等等都可以用这种辣椒酱。

最后加油密封，颜色是不是很诱人？