昨天家里煮肉了，先让你们瞧瞧我家煮肉的锅放在什么上面的？

看到没有，院子里用砖头摆成一个三角型，把大锅支在砖头上，锅里就可以加上大半锅水，用一些废弃不用的木头点燃。
锅里的水烧开以后就可以清洗猪肉了，把分割好的猪肉一块块挨个放入滚水中，煮开五分钟以后，快速捞出来，再用用刀子把猪肉皮刮干净，重点是猪蹄、猪头和猪肘。随放生肉、随捞出，要趁着热乎劲用刀子刮猪皮。

爸爸拿着刀细心的刮猪皮，每一块猪肉都不放过，这个很耗功夫。
我快速地把放在屋里分割好的猪肉，一盆盆的端到煮肉锅旁边。爸爸刮好的猪肉，我不厌其烦的又一盆盆端到院子里的水笼头底下，一块块冲洗干净后，冬季里的水笼头流出来的水，是冰凉刺骨的，但是俺顾不上这么许多了。冲洗干净的猪肉，再一次重新一盆盆的端到煮肉锅旁边。从早晨七点钟开始忙碌，一直折腾到上午十点钟左右，半头猪肉和一套猪杂才彻底清洗完毕。

把锅刷干净后，放入大半锅凉水。锅里面只放了大葱、姜片、调料包（调料包里是花椒、八角、小茴香）、放上一些干辣椒即可。

待锅里的水烧开之后，把这些肉的三分之一的量一块块放入煮肉的锅里。因为肉多，一锅煮不下，家里没有再大的锅了，其实这口锅也算不小的了。
这时，我匆忙跑到厨房里，开始剁葱姜，然后再炒花椒、八角、小茴香。炒好后用擀面杖压成粉沫，需要重复很多次，细箩筛几遍后，制作焖子用。
最让我郁闷的是八角太难擀碎！可是已经没有退路了，硬着头皮用力的擀八角。做完这一切以后大概是两个小时之后，出去看了肉锅一眼，为了拍照。

锅里的部分肥肉已经煮熟了，盐是要先放的，煮肉时不能盖锅盖。爸爸坐在肉锅旁边不停的用肉勾子翻动肉，那个黑色的是肉勾子，顶端有两个勾，一勾就把煮熟的肉勾出来。猪肉的大小、薄厚不一，同一锅煮出来的肉，煮熟的程度也分先后。
爸爸轻松的勾出一块肉后，我快速往肉上抹上一层蜂蜜，随后把涂上蜂蜜的肉放入旁边的一口小缸里。这是为炸猪肉做准备，下篇文章介绍。

煮了整整三锅，才把半头猪和一套猪杂煮完，这时已经是下午四点钟

煮肉的这段时间，爸爸一直坐在煮肉锅旁边，没离开过，他得不停的用肉勾翻肉。

骨头！草草拍了一张。俺还啃骨头呢!此刻是下午三点多钟，俺一顿饭都没吃呢!爸爸午饭也没吃，根本没时间做饭。

这些骨头上的肉哪去了?
骨头太多，啃不完，我把骨头上的肉全撕下来了，这种肉名为“拆骨肉”，以后我再告诉大家这种肉的另类吃法。

煮肉汤，一百多斤猪肉熬成了这大半水桶猪肉汤。汤的用途很广泛如：煮焖子、炸丸子都得用。没有猪肉汤这两种食物会黯然失色。
猪肉汤用来做河北的“杂烩菜”特别美味，如果家里待客不做蒸碗的话，就是用这道杂烩菜待客的。蒸碗再烦琐不过是我们待客的主食系列，这种规格的待客可以和婚宴媲美，不是家家都用蒸碗待客的。

这是用猪肉汤做的“焖子糊“，配料是：8斤红薯淀粉，8斤猪肉馅、这就是我前面博文提到了大碎型的猪肉馅，不能剁的太碎，葱姜共4斤。有的人家猪肉买得少，猪肉馅也可以放4斤。
先把淀粉放在一个大盆里，用滚开的猪肉汤浇在淀粉盆里，边浇汤边搅拌，直到成了面糊，再放入肉馅、葱姜沫、香油、自己制作的那个花椒粉即可，猪肉汤里有盐，不用放盐。
再把这些面糊装在煮焖子的专用袋子里，用线缠上口就行。

这是灌好的焖子，在锅里煮，小火煮三个小时，成品还没出来。今天都太累了，锅里没有捞出来呢!
很报歉最近我无法回复评论，上篇文章有博友问我：
为什么准备这么多，吃得完吗?
为什么不现做呢?
你们这里家家都这样吗?等等之类的问题。我在这里给大家解释一下。
我的文章的标题是“蒸碗系列”，这是我们老家的传统菜肴，也是婚宴的规格。现在的年轻人会做的不多，我的爸妈是比较传统的老人，他们喜欢猪肉，坚持要做的。
但是煮肉家家都煮，年轻人不煮，反正父母家煮，为了用猪肉汤做焖子和炸丸子用，一般的就是买三五十斤猪肉，有的猪肉是不带骨头的。不像我们家弄的特别全，猪头、猪杂都有。
我们做的这么全，这么多，只是为了蒸碗做准备，也有和我家一样的，但不是全部。这些食材没办法现做，赶不急，都是功夫菜。
我们过年的待客标准：6至8个凉菜，6个现炒的热菜，外加鸡、鱼、四喜丸子之类的四大件，这四件也可以上两种，不全也没关系。最后吃主食时才上10至12碗蒸菜，馒头，汤。
现在很多人家都不蒸碗了，最后的主食上一大盆杂烩菜、馒头、汤即可，也可以是饺子。
可是我家多年的习惯一直没变，这只是准备年货的开始，远远没有结束。