夏日的酷暑大大影响着人的食欲，这几天吃冰太多，又怕体质出现恶性循环，冰淇淋类的食物越吃越不想吃饭，可不吃饭又不行！自己是土生土长的北方人，有个典型的北方人的胃，偏爱面食，特别是手擀面，喜欢手擀面的筋道，爽滑，有嚼头。夏季可以把手擀面做成麻酱凉面，鸡丝凉面，炸酱面，豆角炒面，吃起来即凉快，又美味。是炎炎夏日里的清爽大餐。
在我的同龄人中会擀面的女孩子不多，我也不知道自己怎样就会擀面了？偏偏也是一个做事很执着的人，无论做什么都要求做到最好。即使这样炎热的天气里依然会为了吃上一碗手擀面去折腾，买来现成的面条，我真心半口都不想吃，难以下咽的感觉。
为了满足自己的胃，再辛苦也是值得的。每次擀面条时得提前2个小时和面，将少许盐加凉水化开，与面粉一起和成面团，揉匀揉透。我喜欢把面和的硬一点，这样擀出来的面条会有嚼头，这个揉面的过程20多分钟，真得用力揉才行。其实把面团在手里反复揉也蛮好玩的。把面揉熟了，才能煮出细细长长的面条，不然切的面条挺长，可一煮就断，这点技术含量全在和面上。和好以后，拿块干净的湿布把面团盖住，放置1个小时就可以擀了，初擀面团时那是相当费劲，会用尽全身的力气，大概擀10分钟才会好擀，看着厚厚的一块面团，在自己的擀面杖下慢慢的一点点变大变薄，心也会溶化在这种喜悦里，脸上的汗密密麻麻，全然不去理会，手里的擀面杖像个魔杖似的，让面团出现了自己想要的薄度，这时就可以往大大的面皮上撒上一层干面粉，变撒边把面皮卷到擀面杖上去，卷好以后再层层折叠的倒开，就可以切面条了，吃麻酱凉面时，一定会细一些，豆角炒面吃会更细一些，炸酱面喜欢粗一点的面条。照着想吃的口味切好以后，会出现一个长方形的细条，上面全是刀痕，只要用手提起上面的一层，手里已经显出面条的形状，只需用手把面条攥攥，会惊喜的发现面条瞬间变的又细又长。这时已经是手擀面的成品了。
曾经我为了省事，一次多擀些面条，放入冰箱冷冻。吃时煮冻面条，结果不好吃，只能现吃现擀了。
如果吃麻酱凉面，会在冰箱里先冰上一汤盆水。煮面时，面条放进滚水中，只要一开锅立即往外捞，放进冰水里，这种面硬硬的口感，即筋道又有嚼头。给面条降温后捞出。
把黄瓜丝，捣好的蒜泥，辣椒油花椒油，（最好是现炸的），陈醋，盐，芝麻酱和面条搅拌均匀即可。一碗凉爽的麻酱面就大功告成了，白色的面条，绿色的黄瓜丝，红红的辣椒油，即美观又可口，炎热的夏日来一碗透心凉！
也可以放一些绿豆芽和鸡肉，把鸡肉撕成细细的丝，不要放芝麻酱，放少许花生酱和酱油，再炸一碗绿油油的葱油，别的调料和麻酱面类似，就成了一碗香喷喷的鸡丝凉面了。红亮亮的辣椒油和绿油油的葱油配上白色的面条和鸡肉丝别提多诱人了。
凉面吃腻了可以换个口味，美美地做一碗炸酱面，我会选择北京六必居的干黄酱和保定槐茂甜面酱混合用，买一块瘦一点的猪头肉切成丁备用。个人的观点是纯瘦肉炸出的酱不好吃，五花肉又太肥腻。瘦的猪头肉刚刚好，（虽然有的女孩子觉得买猪头肉和吃猪头肉很难为情的感觉，但俺不！美食最重要哈哈）做炸酱面的面条一定不要切的太细，要偏粗一点，煮时开几个滚后就捞出来，不要过冷水，过了冷水口感差些。把炸好的酱，黄瓜丝，豆嘴（也可以只放黄豆芽）一起搅拌好即可食用。（我喜欢再放一些陈醋）里面的蔬菜可以有很多种选择，自己喜好的就好，看到这一碗酱香扑鼻的炸酱面，食欲会大增。
现在是豇豆角上市的季节，豆角炒面是必不可少的，买豆角时，我会放弃那些又鲜又嫩的豆角，选择那些长的发白的，豆子鼓起来的老豆角用。卖菜的以为我蒸“扒拉“用呢，其实用这种豆角蒸“扒拉“也可口。因为用这样的豆角炒出面后，吃起来口感更丰富些。炒面切的面一定要细，（用很多人先把面条蒸熟再炒）特不理解，那得多难吃呀！只需放两个大个的西红柿即可，不用别的调味品。
烧热油锅之后，放几个蒜瓣，放入西红柿。把西红柿里放少许盐炒出西红柿油后，放入豆角炒一小会儿，再加入少许热水，开锅后，把生面条放到豆角上面，盖上锅盖。大火5分钟再调小火，10分钟后即可。加少许香油，再用筷子把面条和豆角拌匀，这时锅里已经没有汤了。拌好的面条裹上了一层西红柿的红色，那一层温润的红色，散发着油光，吃一口伴着老豆角里面的豆子，香香的，面面的豆子，弹性十足的面条。伴着西红柿的香气一吃再吃，总也吃不腻。
上述的手擀面都是适合夏季吃起来凉快的面，别的季节可以做成原汤面，西红柿鸡蛋面，茄子肉丁面，肥肠面，三鲜面，雪菜肉丝面，牛肉面，海鲜面等等
一碗微不足道的手擀面，可以做出万般风情，和多种花样，让人心之向往，胃之留恋。让我有一种自我满足感，可以让一个人的厨房里不太冷清！多一些烟火的味道，可以感觉一个人吃饭时，精神上的愉悦享受，一碗手擀面，我心头永远的喜爱。