再游千年古都西安（之八）——西安美食
考察民风民俗是旅游的重要内容，品尝当地的美食，不仅解决了吃饭的问题，也增加了旅游的文化内涵。陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，关中平原盛产小麦，当地人民以面食为主。biangbiang面、羊肉泡馍、肉夹馍、岐山臊子面、饺子宴等都是耳熟能详的陕西名吃。陕西特色的饭馆已开到全国各地。
开在布达佩斯的biangbiang面馆（biangbiang是一个复杂的组合字）
但到西安品陕西的名吃才算正宗地道，我们到西安那天晚上就去逛了回民街，那里是著名的美食一条街，人气也特别旺，游客摩肩接踵，看不到疫情的影响。因为中午飞机上只提供了些小点心，路边的美食勾起了食欲。我们进了家较大的餐馆，在二楼吃了水盆羊肉。水盆羊肉可以说是羊肉泡馍的另一种吃法。羊肉泡馍是将饼馍掰成碎块（现在有机器切馍），然后将煮好的羊汤，加入佐料，烹制完成。水盆羊肉则由食客自己将饼馍泡在羊汤中食用。羊肉泡馍讲究汤清肉嫩，饼馍入味而不烂。苏轼有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，羊羹就是指的羊肉泡馍，羊肉泡馍已成为西安美食的代表，甚至被入选国宴。
回民街的牌坊
回民街两旁都是餐馆和小吃店，挂满了各种招牌旗，其中的biangbiang面是关中八大怪的第一怪：面条像裤带。一根面条宽度可达二三寸，一顿饭吃一根面条就够了。
热闹的回民街
红柳烤羊肉
各色小吃
各色招牌旗
biangbiang面招牌
关中第一怪面条像裤带（图片来自网络）
西安的名吃贾三灌汤包子馆在回民街靠近古楼的北院门93号，记得1997年，我第一次到西安，接待我们的研究所领导就是在这里请我们品尝了美食。
贾三清真灌汤包子馆，启功题写的匾额
从回民街出来，经鼓楼和钟楼走回酒店，发现路边有一家饺子馆，饺子宴也是西安上榜的美食，据说有108种不同馅料、形状和风味的饺子。美国前国务卿基辛格在西安吃罢饺子宴后，高兴地说：“这顿午餐出奇的好。”
钟楼北大街上的长安大排档
西安饺子宴馆
各色饺子（图片来自网络）
中山门边的永兴坊是在唐贞观之治的名臣魏征府邸旧址上建造的，在这里汇集了陕西各地特色美食经营户数十家，有省、市级非物质文化遗产美食，还有手工民俗技艺表演和陕西各地的美食。夜晚灯火辉煌，热闹得很。我们在这里品尝了老孙家的羊肉泡馍，确实比在北京陕西小馆中的好吃多了。西安的上榜美食还有肉夹馍、凉皮、岐山臊子面、粉汤羊血等。
永兴坊的牌楼
永兴坊秦腔
永兴坊纳谏台
永兴坊的铜镜
永兴坊特色的摔碗酒许愿墙
名小吃荟萃
微信朋友圈里有朋友知道我们到了西安发消息说，西安饭店的招牌菜葫芦鸡特别好吃，至今嘴里还有余香。我想起参观碑林石刻艺术博物馆后，在书院门的醉长安南门总店吃午饭，饭店客满，还有排队等位子的，我们等了大约半个小时才吃上饭，记得葫芦鸡就是它推荐的招牌菜。我们不大爱吃鸡，就点了老醋松鼠鱼，做法味道有点像南方的松鼠桂鱼，但价钱便宜。
书院门
书院门边醉长安南门总店
金牌葫芦鸡（图片来自网络）
后来才知道，“葫芦鸡”是西安美食一绝。据记载，“葫芦鸡”和“狮子头”都出自唐朝文学家韦陟的家厨，烹制前用细绳把鸡捆扎起来，韦陟是宰相韦安石的儿子，曾为杜甫开脱罪名而得罪了唐肃宗，其仕途止步于吏部尚书。因他出身相府，其吃穿都极为讲究，有一天他命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先清蒸，再油炸，他认为肉太老不满意，于是杖责厨师致死；第二位，先煮、后蒸、再油炸，肉是酥嫩了，但骨肉分离成了碎块，厨师又遭责罚；第三位，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后经煮蒸炸烹制，作出的鸡不仅香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，得到韦陟赞赏，被称为葫芦鸡。西安饭店的葫芦鸡是金牌葫芦鸡，再去西安一定要去品尝一下。
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