蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。正常人体内有16%-19%的物质是蛋白质，我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、血液以及内脏等等都是由蛋白质构成的。

人体内的“抗体”就是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫的功能。但是，当体内的蛋白质不够时，身体就无法制造抗体，免疫力就会减弱。由此，将会造成诸如感染、贫血、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、老化加剧等疾患。

鉴于蛋白质的重要性，长期以来，人们普遍形成了一种观念：饮食中多多摄入蛋白质有益无害。然而，“水能载舟，亦可覆舟”，科学研究告诉人们：蛋白质并非“多多益善”，摄入过多则会对身体有一定的伤害。

人体摄入动物蛋白过剩易致癌。专家称，吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也有损于血液循环，使供给细胞的氧气减少，从而增加致癌的机会。很多实验也证明，限制肉类、动物脂肪及奶油的摄取，会减少患癌的危险。

蛋白质过剩还能导致痛风。多余蛋白质的代谢会形成过多的尿酸，尿酸若不能及时排出，就会沉积在关节上引发痛风，让患者疼痛难忍。

蛋白质的代谢产物要由肾脏排出，过高的蛋白质摄入，会加重肾脏负担，促使肾小球硬化；已出现肾功能不全、氮质血症者，病情还会因之加重。除了上述疾病外，蛋白质摄取过多，还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质将会积聚并被吸收，还可能会未老先衰。

由此可见，蛋白质虽然重要，但并非吃得越多就越好，我们应该学会科学地摄取蛋白质：

◆要适量

对于蛋白质的摄取，要坚持“够用而不可过多”的原则。以人的体重为标准计算，每公斤体重需要0.8克的蛋白质。因此，一个体重70公斤的成年人，每天摄取56克的蛋白质就算适度，体重55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质即可。

◆要均衡

适量的植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化，保证人体充分合理地吸收必需氨基酸。日常饮食中，动物蛋白与植物蛋白应该各占一半。

◆要多吃优质蛋白

优质蛋白即是容易被人体消化吸收的、所含必需氨基酸种类齐全的蛋白质。一般的肉类、蛋类、奶类食物所含的蛋白质，均为优质蛋白。这类蛋白质可以维持人体健康、促进生长发育。营养学家建议每天摄入的蛋白质中优质蛋白要占摄入量的三分之一。