4招用油，助您健康

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食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。它是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70%，但是，不良的用油习惯又往往成为危害健康的一大根源。我国80%的居民长期使用同一种类的食用油。而且用油量很大，这很容易导致脂肪、胆固醇等摄入量偏高，而一些微量营养素摄入严重不足，从而影响人体代谢。

健康用油的方法：

  ◆控制用量

     现在大多数人每日用油量已经达到80克，从营养学的健康角度来衡量，应该每人每日用油量以25-30克为宜。而老年人、血脂异常的人、肥胖的人或患有与肥胖相关疾病的人每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

  ◆低温用油

     很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，等到锅里的油冒烟了才放菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会使食品产生一些过氧化物和致癌物质。做菜时油的温度以不超过3成热（90℃）为佳。

  ◆亚油酸王——红花籽油

     红花籽油被营养界公认为亚油酸王，其必需脂肪酸亚油酸的含量可达80%以上，在已知食品用油中居于首位。红花籽油不仅含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，还能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果，是迄今为止，油脂中最适合人体健康的食用油。

  ◆搭配用油

由于脂肪酸主要来自食用油，而各种食用油的脂肪酸结构是不同的，如果长期只吃单一品种的油，会导致摄入脂肪酸比例不均衡。从人体健康的角度出发，脂肪酸的摄入最好搭配食用各种不同的食用油，如花生油、核桃油、山茶籽油等，以保证整体平衡。传统观念认为，动物油脂中含有大量胆固醇，食用后易患各种心血管疾病，而植物油脂中含有大量不饱和脂肪酸，能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。因而大多数人对植物油青睐有加。但事实上这种观念是错误的。因为不饱和脂肪酸具有不稳定性，易被氧化生成有毒的过氧化物。过氧化物会影响人体对维生素的吸收，还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏，发生溶血等症状，并会使皮肤上产生老年斑。另外，两类油的不饱和脂肪酸含量并没有绝对的多或少，如动物油中的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸，而植物油中的椰子油却含有大量的饱和脂肪酸。而且，植物油缺乏维生素A、维生素D、维生素K。相反，动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。除此之外，动物油中的胆固醇是合成胆汁和胆固醇激素的重要原料，并参与构成人体组织细胞。所以，只吃植物油，不吃动物油，也不利于健康。

博主：李士月

                                           新浪微博：@李士月营养师

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