粽子节寄语

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说起端午节，粽子是必备。对不大喜欢吃粽子的朋友，我开玩笑的讲，“不吃粽子小心夏天长痱子哦！”端午节前后，各种各样的粽子缤纷登场。粽子的种类大致可以根据南北方划分，以粽叶区分：南方多用新鲜竹叶，北方用苇叶；相比较口味：南方的粽子咸多甜少，如肉粽子；北方的粽子大都以甜味为主，经典的大枣粽子最受大众喜爱。食粽子，一般是根据地方和自身喜好，那么如何吃粽子既美味又健康？以下三方论为你揭开谜底。

一、粽子消化论

糯糯软软的粽子好吃却不大好消化，你会有这样的担忧吗？

粽子使用的糯米是支链淀粉，这类糖的特点是分支特别多，分支多与肠胃中的淀粉酶接触的面也就多，较大米（由直连淀粉构成）更容易被机体消化分解。实验室研究证明：热的糯米食品餐后血糖反应非常快，也就是说，它消化吸收的速度非常快。糯米食品还有一个特殊的特点：冷了，再热透之后食用，消化速度比之前更快。这正好与一般的米饭截然相反。

因此我们自己家包的粽子，待第二次加热后食用是很好消化的，可以放心的吃。我们这里所说的是传统的用糯米和大枣所包的粽子，如果是加了油、肉或是蛋黄的粽子，油脂和能量的含量都相应提高，对于消化不好的人，胃肠负担就会加重，这类人群适宜选用清爽的北方小枣粽子，或是添加了蔬菜、豆制品或不油腻的鱼类的粽子等。

    另外，一个中等粽子所含的淀粉量与一小碗米饭是大致相同的，根据平时的饭量，吃了粽子，其他米饭、馒头、面条等主食的量就要酌情减少，不可将粽子当做零食接二连三的吃，这样会加重肠胃负担，导致消化不良；还会因为摄入过多的淀粉而导致能量过剩，引发肥胖。

二、粽子高糖论

    好吃的粽子，我们可以无所顾虑的吃吗？

    传统的粽子进入人体后很容易被消化分解，血糖上升速度很快，甚至比白糖还要快，因此血糖高的人群要限制食用粽子的量，糖尿病人也要少吃用精白糯米做的粽子，这与其中加糖、加枣、加豆沙的关系不大，关键是糯米消化分解的速度快。

    你是否在往年的端午节里，因为有了粽子，就可以省下做饭的程序，直接加热几个粽子，饱餐一顿，既方便又省事。但粽子不宜作为一餐当中唯一的食物，食用的时候一定要配些菜。因为粽子被人体消化吸收的快，血糖上升快，下降也快，一旦消耗完毕身体就会感到饥饿，由于摄入食物品种单一，饿的时候的感觉会特别强烈，因此为了避免强烈饥饿后导致的过度饮食，在吃粽子时多配些菜一起食用，既避免了多度饥饿摄入更多的能量，还均衡了营养。

三、粽子冷暖论

面对美味的粽子，你喜欢加热着吃？还是凉了再吃呢？

我们应该都有感受，用糯米做的食品，在凉的状态下一般质地都比较硬，这是五谷杂粮冷后的回生现象。因此食用凉的粽子，会加重肠胃的工作负担，对于消化能力不好人群来说，就更要注意食用时的温度了。

端午节，赛龙舟，吃粽子，是我们传统节日流传下来的习俗，保留传统带给我们的深厚底蕴，掌握健康生活的新法则，就在生活的点滴，只要你有心！愿亲爱的你粽子节快乐！

参考文献：

范志红博客《吃粽子的贴心叮咛》

                                                                                                                            许    莉

                                                                                                                国家二级公共营养师

                                                                                                               北京营养师俱乐部成员

                                                                                                               新浪微博@许莉营养师

                                                                                                               QQ：270037882