健康生活，标签来帮忙

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平日在超市购物，你有看食品标签的习惯吗？查看食品标签，哪些是我们应该重点关注的点呢？

比如：保质期、生产日期、配料表、营养成分表、食品安全标识（无公害、绿色、有机）...下面就让我们来充充电！

一、身边常见的食品添加剂：

    1、漂白剂

漂白剂能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成亚硫酸，不但具有漂白作用，还具有防腐作用。 

2、着色剂

又称色素，按其性质和来源可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

食用天然色素主要是由动植物组织中提取得到，可以使用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。

3、护色剂

又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

    4、酶制剂

指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。市场上可以使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶，蛋白酶，α-淀粉酶，糖化型淀粉酶，果胶酶等。

    5、增味剂

指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质，又称为鲜味剂或品味剂。中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸等。

    6、防腐剂

指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸（又名花楸酸）和丙酸（及其盐类），乳酸链球菌素。

营养加油站：乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因此有助于人体对乳制品的吸收。

    7、甜味剂

指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：

（1）天然甜味剂：又分糖醇类和非糖类。

①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇（有的存在于天然食品中，多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用）；

②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。

（2）人工合成甜味剂有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾；天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。

营养加油站：按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。

二、食品添加剂的价值？

①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；

②它能够使食品加工和制造工 艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；

③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其 附加值，产生明显的经济效益和社会效益。

多多了解食品添加剂的真实面目，让我们的生活更科学健康！

                                                           许  莉

                                            北京营养师训练营会员

                                            国家公共二级营养师

                                            新浪微博：@许莉营养师

                                            QQ :270037882