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古代口味南咸北淡
(2015-01-03 07:33:21)
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杂谈 |
#每日医疗社会史#口味：今北人嗜咸，南人嗜甜、淡，然中古时期截然相反，嗜甜似乎尚未成风气，估计与唐代以前成熟的蔗糖炼制技术尚未出现有关（该技术来于印度），另外，南方人普遍嗜咸，南朝《本草经集注》：“西方、北方人食不耐咸,而多寿少病、好颜色。东方、南方人食绝欲咸，而少寿多病。”唐《新修本草》：“北人肥健，不啖咸腥。”而且嗜咸据说是为了排除腥味，元稹《送崔侍御之岭南二十韵》：“试蛊看银黑，排腥贵食咸。”一般来讲，南方人好甜食似乎与蔗糖的大规模普及相关。另外，现在某些南方地区嗜咸的口味仍在，只是被嗜甜的表象取代了。而北方人口味的确越来越重，食盐普遍超标。
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