在前面我介绍了豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。下面就来详细了解一下豆腐凝固剂的知识。

为什么要用到凝固剂豆浆机把豆子打碎就形成了豆浆，我们看到的豆浆是浓浓的白色的混合物，其中用水、蛋白质等各种营养物质。凝固剂就是要把这些混合物种的水分离，在豆浆中加入点卤剂就可以和蛋白质凝聚。

凝固剂的种类

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂，当然有个别地方会用白醋或者酸浆作为凝固剂来点卤。但是对技术要求比较高不建议选择。

如何选择凝固剂

首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。一定要选择食品安全级的。在这里给大家推荐润唐豆腐凝固剂也叫润唐豆腐王。

我就拿润唐配套豆腐机的凝固剂来讲，因为它采用的是小包装使用非常方便。还有一点是都是食用的凝固剂，符合国家食品安全添加剂标准。

1、石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。

2、卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。

3、内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。

选择豆腐凝固剂最好是不要含有对人体有害的防腐剂和抗生素的各种添加剂。

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