健康大使-《蔬菜》、
吃蔬菜有利益与身体健康老少皆知但是蔬菜具有什么营养优势，为什么有利于身体健康，恐怕很多人说不清楚，今天讲一讲蔬菜有什么营养特点，有什么健康作用，怎么样才更大限度的发挥它的好处，怎么选、怎么烹调、注意什么接下来了解一番。
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分类与差别
蔬菜分类；蔬菜的分类在这边根据它的营养特点分类和颜色特点分类等两种分类方法分别认识蔬菜跟蔬菜之间的差别。
营养特点分类；叶菜类-可食部位主要是叶子比如菠菜、油菜、韭菜、茼蒿、生菜、芹菜（营养含量相似于叶菜）等等，它提供人体所需要的维生素和矿物质主要来源，尤其是胡萝卜素高达2920%微克（转变成维生素A）、VC高达118%、B2高达0.73%和膳食纤维丰富。
根茎菜-根茎菜主要有胡萝卜、白萝卜、莲藕、山药大蒜等，根茎菜跟叶菜比起来营养均低，但菜根菜之间碳水化合物含量差异比较大低着达到5%，高达20%以上。胡萝卜的胡萝卜素含量达到4130%微克。
瓜茄类-瓜茄类蔬菜有番茄、南瓜、苦瓜、茄子、黄瓜、冬瓜辣椒等等。它特点水分含量高营养素含量较低，其中南瓜胡萝卜素含量高，番茄是VC的良好来源虽然含的维生素C只有含19%但是它里面含有有机酸可以有利于VC的不损失。辣椒呢在蔬菜里含一些人体所需重要要的矿物质丰富如锌、硒、铁等。
鲜豆类-所有蔬菜里营养素最均衡的一类。比如四季豆、扁豆、豌豆、毛豆、红豆等。在别的类蔬菜里没有提到过蛋白质因为别的蔬菜含有但很少，但是这个类蔬菜就含有蛋白质达到2%~14%,脂肪含量很少、碳水化合物到达4%左右也是膳食纤维良好来源。胡萝卜素含量普遍高以及丰富的矿物质，维生素与叶菜类蔬菜含量相似。
菌藻类-菌藻类可以食用的有500多品种，经常见到的有海带、紫菜、发菜、蘑菇、银耳、木耳等。它营养素均丰富，它含的蛋白质有些达到20%以上而且人体所必须的氨基酸占多的，比列60%以上。碳水化合物更高达20~35%左右脂肪含量低，维生素含量也丰富，矿物质尤其是铁、锌硒含量比其他食物的数倍甚至十余倍还有菌藻类还有保健作用在市面上有很多菌藻类作为原料来保健品的。
蔬菜益处
蔬菜里含的含的物质都是身体不可缺少的必需营养物质，比如水和水溶性维生素含量特别丰富也是主要的来源，其次是矿物质、膳食纤维、碳水化合物等。
构成和参与生理活动蔬菜含的所有营养物质比如水、维生素、矿物质、膳食纤维等都会参与身体生理活动比如是身体对食物的消化、吸收、代谢等多种细节活动无一不含这些物质的参与来调解、平衡的。生命生理活动之所以有条不起乱是因为这些物质的参与。
蔬菜选择
新鲜-蔬菜水果鲜为贵这句话不是白说的，如果是新鲜蔬菜含的一些营养素高比如水溶性维生素B组、VC等等。
深色蔬菜-蔬菜可以分为深色和浅色蔬菜来分的，如果条件允许一半以上选择深色蔬菜，因为它含的营养含量比浅色蔬菜高。
选多样-上面分析过蔬菜跟蔬菜之间营养特点和含量都不一样的所有选择多种蔬菜达到互补的作用。
选择应季的-应季的蔬菜比反季蔬菜营养成分更高、安全性更可靠一些。
蔬菜烹调
洗净为主-现在蔬菜很多都是喷农药、消毒、运输、销售等过程所以一定洗干净尤其是生吃的蔬菜；番茄、黄瓜等。
先洗后切-新鲜蔬菜含有水溶性维生素所以减少随水流失先洗后面再切而且不易切完后泡在水里。
急火快炒-因为这些维生素不耐高温，到一定温度时间越长损失的越多。
炒好即食-蔬菜炒好好最好及时食用因为放的时间越长营养素损失越多，因为被空气氧化，尤其是不要隔夜再吃。
注意
补钙-如果补钙最好钙和蔬菜之间间隔短时间，因为蔬菜含有植酸草酸和膳食纤维影响钙的利用。
蔬菜水果各自的营养价值-水果蔬菜是不能互相代替的，比如水果里含有芳香类物质，而且水果不具有蔬菜的营养价值，所以最好不要用水果来代替蔬菜。
含淀粉蔬菜-如果含淀粉蔬菜如马铃薯、莲藕、山药等食物适当减少主食的摄入，避免能量摄入过多。
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参考文献；中国营养师培训教材，主编；葛可佑
国家公共营养师三级
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QQ；524995115
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(2013-04-07 07:34:14)