黄山毛峰茶外形秀美，每片长约半寸，绿中泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，酷似雀舌；芽端密布绒细白亳，叶芽下托着一片金黄色鱼叶；开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。
    黄山毛峰产于安徽黄山桃花溪。宋代贡茶黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！
    明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉水壶交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
    “黄山毛峰”早在三百年前就很有名。明许次纾所著《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。《黄山志》载：“莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山去雾”。清光绪年间（1875-1908），歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级峰茶，远销东北，遂名扬全国。该茶外形很美，每片长给半寸，绿中泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，酷似雀舌；芽端密布绒细白亳，叶芽下托着一片金黄色鱼叶；开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。“黄山毛峰”分为特级和一、二、三级。特级毛峰采一芽一叶嫩头，即所谓“一旗一枪”，0.5公斤有2.4万个芽头。
    1982年在全国名茶叶评比中，特级毛峰居全国名茶之首，1985年获对外经济贸易部“荣誉证书”。为国际名茶之一。
    黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1－3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1－3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
    黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
    黄山毛峰分特级及1－3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1－3级各分两个等。
    特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
    黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”（《图经》）。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
    前身为黄山莲花庵一带产的云雾茶。这里山高林密，荫蔽高湿，雾海云霞，不受寒风列日侵晒，茶树生长健壮。茶芽鲜嫩。历史上“黄山毛峰”采制加工技术十分精细，一芽一叶，一芽二叶分级摊放，随采随制。因芽小叶嫩不便炒制，经过杀青。揉捻等十多道工序后，要以烘代炒。烘干工艺精巧细腻，要求干燥均匀，以避免碰落白毫，碰碎茶片。
    “黄山毛峰”外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，为其它名茶所不及。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。同所有的名茶一样，“黄山毛峰”除了产地自然条件优越。制作技术精湛外，它还保持了“好茶贵在及时采”，要求在清明至谷雨时节采摘，这时茶芽嫩小。据统计500克特级毛峰，需要采摘8000个鲜嫩芽头， 可见其采摘的艰难。
    历史上，“黄山毛峰”是历代皇帝点名要的贡品茶。1949年以后，"黄山毛峰" 一直作为外事交往中馈赠国宾的礼茶。
    黄山毛峰因出产于著名的安徽黄山而得名，是我国十大名茶之一，也是国际名茶之一。 黄山植物覆盖率达56％，种类多达1452种，是华东植物荟萃之地，尤以产黄山松和名茶“黄山毛峰”、名药“灵芝草”驰名中外。黄山毛峰产地在黄山桃花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及海拔1200米的半山寺周围。 黄山地处古徽州，据《徽州府志》载，“黄山毛峰”早在三百年前就很有名。明许次纾所著《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。《黄山志》载：“莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山去雾”。清光绪年间（1875-1908），歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级峰茶，远销东北，遂名扬全国。
    黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。
    下面为大家表演，表演主要分为这样几道程序：烫杯、置茶、润茶、冲泡、干品、水品和再品等，现在大家看到的是烫杯，它的作用有两个：一是清洁盖碗茶杯，显现中国人招待客人时文明礼貌传统；二是预热茶具，为下面的润茶、冲泡提供科学的杯温。
    朋友可能要问我，参加你们茶仪活动到底有什么好处？我要告诉您：这好处之一是能够在温馨幽雅氛围中领略中国茶文化的内涵，在繁华的都市的僻静处陶冶性情，以茶会友；二是能够在繁忙的工作间隙，饮用含有多种营养成份的保健性饮料，使您的精力得到恢复，身心更加健康和愉快。
    首先是烫杯。
    黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
　　云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30-50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。是十大名茶之一“太平猴魁”的产地，也是中国稀有的区域性名优绿茶产区。
    烫杯结束，下面是置茶。象这样的杯，投茶量一般为３克。接下来的是润茶。现在大家看到的就是润茶，润茶的作用是使茶叶在适量的水中湿润，使叶质柔软，初步外溢出叶内各种营养物质。
    主泡小姐正在冲泡，小姐们运用的是凤凰三点头手法。凤凰三点头喻意着向诸位贵宾致意，实质是控制适当的水温。这道程序的关键是要掌握好三要素：最佳水温，时间及茶水比例，以便使茶叶充分舒展，各种营养物质充分外溢。其最佳冲泡水温是85℃左右，茶水比例为1：50，时间大约在三分钟左右。
    利用这段时间，我们观看干品。现在请奉茶小姐奉上黄山毛峰茶干样。黄山毛峰茶外形秀美，每片长约半寸，绿中泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，酷似雀舌；芽端密布绒细白亳，叶芽下托着一片金黄色鱼叶；大家欣赏时请注意这种茶的一些特点：使成品茶不仅保持了原有的天然营养成份，并更充分地体现了名优茶的色、香、味、形地方特色。在黄山独特自然环境和气候条件的蕴育下,经多次检验,太平贡尖茶对人体有益的含量比一般绿茶高出30%至一倍。而且12项“农残”均为0。
    时间到了，现在请主泡小姐，奉茶小姐为来宾们敬献沏泡好的黄山毛峰。品茶，我们可以根据香、色、味、形的顺序来品偿，先嗅香气，清香浓郁；再看汤色，嫩绿明亮；再尝滋味，鲜醇回甜。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。大家请注意一下：按我们黄山民俗，主人双手敬茶，客人应该用右手接茶，左手表示谢意。
    在品茶之前，先简要介绍一下盖碗茶杯的品茶姿势：
    分女士和先生品茶姿势：女士动作优雅，采用兰花指姿势，男士则要显的平稳，可以这样拿杯。显的潇洒风度，但这只适合先生，而不适合女士。
    现在就请奉茶小姐为大家冲泡二泡茶——也即再品。
    最后请奉茶小姐奉上叶底请大家观赏，看叶底，要能看出嫩绿明亮的微妙。
    按茶仪传统，品茗不可少茶点。请奉茶小姐奉上二道茶点。请茶宾们品偿我们黄山的土特茶点的。