将薯片健康到底——健康薯片DIY_朱洧仪中医师

马铃薯，也就是我们常说的土豆，或叫做洋芋，其所含热量低，蛋白质含量丰富，且含有人体必需多重氨基酸，特别是富含谷类食物所缺少的赖氨酸，再加上马铃薯还含有丰富而较为全面的维生素含量，包括胡萝卜素、B族维生素以及维生素C，且还是一个矿物质宝库，包括钾、钙、铁、锌、硒、磷、铜等等，尤其是钾元素的含量很高，对于高钠低钾型的高血压患者来说，它能够帮助排除体内多余的钠，有助于降低血压。

另外，马铃薯还含有丰富的膳食纤维，不仅可以促进胃肠蠕动，还有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险；又马铃薯能够促进糖分的分解，并使过剩的糖分转化为热量，如此不仅可以使得血糖有序的降低从而预防糖尿病的发生；同时能改善体内的脂肪平衡，且能软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇的作用。

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马铃薯的营养如此丰富，可薯片却不是被建议经常食用的，这是为什么呢？

原来啊，这是因为薯片在制作的过程中，含油量会增加，且增加了盐、味精及其他调味品或香料剂，同时，像是马铃薯这样富含淀粉的食品，经过高温加工处理后，可能会产生“丙烯酰胺”。以上这些额外添加或产生的物质，其实又都需要人体排毒的功能来将其排出，但对于机体健康功能没有很好的老人、儿童或是患病人群来说，却隐隐的成为一种负担，所以建议食用市售薯片最好是有节制的、有时间间隔的食用。

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换一个角度想，倘若我们自己在家做薯片，是不是能够相应的减少一些额外的负担，既能健康吃，也能有乐趣的吃呢？

首先，我们先准备2-3个马铃薯，最好是选择形状较圆、皮色较淡、肉质较脆的马铃薯，这样做出来的薯片吃起来才会有“咔滋”的满足感；然后准备好橄榄油、少量的盐、少许的五香粉或胡椒粉。

接着先将马铃薯去皮，切成均匀的薄片；然后在马铃薯的两面均匀的抹上少量的橄榄油，接着撒上少许的盐和调味料。

再来，将马铃薯片平铺于微波盘上，进微波炉高温烘烤约3分钟；然后取出、反面，再进微波炉里3-5分钟。

最后，取出、晾凉，就可以上桌食用啰。

食用的时候，在配上一杯果汁或是酸奶，就是一道很棒的下午茶点心啰。

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还要提醒大家的是，选择和烘烤马铃薯时需要注意以下几点：

1.凡是发芽或变绿的土豆，或是有出水火发出腐烂气味的马铃薯，这些都是马铃薯已经含毒的外在表现，坚决不能购买以及食用。

2.给马铃薯削皮时，削掉薄薄的一层外皮即可，以防皮下汁液中富含的蛋白质流失；另外，去了皮的马铃薯，最好能浸在凉水里，以免氧化发黑，但不能浸泡时间太长，否则营养成分还是会流失。

3.注意不要烤糊，以免生成对人体健康有影响的致癌物质。